La calabaza frita es uno de esos platos tradicionales de Andalucía que captura la esencia de la cocina casera: sencilla, sabrosa y con ingredientes frescos de la tierra. Ideal como entrante o acompañamiento, su dulzura natural se equilibra a la perfección con el toque picante del pimentón y el toque ácido del vinagre. Hoy vamos a ver cómo preparar esta receta de calabaza frita, que se disfruta especialmente fría o templada.
Información de la Receta de Calabaza frita Estilo Andaluz
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Entrante
- Tipo de cocina: Andaluza
- Calorías: 89 kcal por cada 100 g
Ingredientes para la Calabaza Frita (4 personas)
- 750 g de calabaza (carruécano, butternut o tipo cacahuete)
- 40 ml de tomate frito
- 30 ml de vinagre de vino blanco
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de pimentón picante (preferiblemente de la Vera)
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal al gusto
Cómo Hacer Calabaza Frita Andaluza: Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparar la Calabaza
- Pelar y cortar: Comienza pelando la calabaza y córtala en dados de 1 centímetro de grosor para que se cocinen de manera uniforme. Este tamaño es perfecto para después chafar la calabaza y hacer una crema densa.
- Considera la reducción de peso: La calabaza pierde cerca de un tercio de su peso al cocinarse, así que empieza con unos 750 gramos para obtener unos 500 gramos de pulpa cocida.
Paso 2: Freír la Calabaza
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto.
- Fríe la calabaza: Añade la calabaza troceada y una pizca de sal. Cocina durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté muy suave y comience a deshacerse ligeramente al presionarla.
Paso 3: Preparar el Majado
Mientras la calabaza se cocina, prepara un majado en un mortero:
- Añade los dientes de ajo pelados, el orégano seco y una cucharadita de agua.
- Machaca hasta obtener una mezcla uniforme. Este majado le dará el toque de sabor tradicional.
Paso 4: Chafar la Calabaza
Una vez que la calabaza esté bien cocida, utiliza una espátula o tenedor para aplastarla suavemente y conseguir una textura de puré grueso.
Paso 5: Añadir el Majado
- Incorpora el majado de ajo y orégano a la calabaza en la sartén.
- Remueve bien y cocina unos minutos para que se integren los sabores.
Paso 6: Incorporar el Pimentón y el Vinagre
- Añade el pimentón picante y el vinagre de vino blanco, mezclando bien para que los ingredientes se repartan de manera uniforme.
- Cocina brevemente, solo unos 2 minutos, para que el vinagre se reduzca y el pimentón libere su sabor característico.
Paso 7: Añadir el Tomate Frito
- Incorpora el tomate frito y mezcla bien. Cocina durante 5 minutos más, permitiendo que la calabaza absorba los sabores del tomate.
- Antes de retirar del fuego, rectifica de sal si es necesario.
Paso 8: Reposo y Servicio
- Aunque la calabaza frita está deliciosa recién hecha, se recomienda dejarla reposar de un día para otro en el refrigerador, ya que los sabores se intensifican.
- Sirve fría, acompañada de pan tostado, picos o crudités.
Consejos y Variantes de la Receta de Carruécano Frito
- Toque ahumado: Para un sabor más ahumado, puedes sustituir el pimentón picante por pimentón ahumado de la Vera.
- Versión más ligera: Asa los dados de calabaza en el horno a 200°C durante 20 minutos antes de pasarlos a la sartén.
- Acompañamiento sugerido: Sirve la calabaza frita con pan crujiente, y acompáñala con crudités de zanahoria, apio o pepino.
Variación: Calabaza Frita en Thermomix
- Cocción de la calabaza: Coloca los dados de calabaza en el vaso con el aceite y sofríe durante 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
- Incorporar el majado: Añade los ingredientes del majado y tritura unos segundos en velocidad 4.
- Añadir tomate y especias: Agrega el tomate frito, pimentón y vinagre, y cocina 5 minutos adicionales.
- Reposo: Vierte en un bol y deja enfriar antes de servir.
Información Nutricional de la Calabaza Frita
| Nutriente | Cantidad (por cada 100 g) |
|---|---|
| Calorías | 89 kcal |
| Grasas | 5 g |
| Carbohidratos | 9 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteínas | 1 g |
Diferencias entre Calabaza Carruecano, Calabaza de Cacahuete y Calabaza Roteña
En la cocina andaluza, existen varias variedades de calabaza que destacan por sus sabores y texturas particulares. Cada una de estas calabazas aporta algo diferente a las recetas, y conocer sus características es clave para sacar el máximo provecho en platos como la calabaza frita andaluza. A continuación, se describen las particularidades de tres tipos de calabaza muy utilizados en Andalucía.
Calabaza Carruécano
La calabaza carruécano se caracteriza por su forma alargada y su piel rayada, en tonos verdes y anaranjados. Su carne es densa, de un color naranja intenso y sabor algo más suave que otras variedades, pero con un toque dulce que se intensifica al cocinarse. Esta calabaza es ideal para recetas en las que se desea una textura suave pero no demasiado cremosa, por lo que puede ser una excelente opción para preparaciones como la calabaza frita andaluza. Además, suele tener un contenido de agua moderado, lo que facilita que no quede demasiado líquida al freírla.
Calabaza de Cacahuete (Butternut)
La calabaza de cacahuete, también conocida como butternut, es una de las variedades más populares para cocinar. Su forma de «cacahuete» o pera es inconfundible, y su piel suele ser de color beige claro. Esta calabaza tiene una carne cremosa y dulce, de un color naranja brillante, y su textura es especialmente suave, lo que la hace ideal para hacer purés y cremas. Al cocinarla, se deshace fácilmente, lo cual es perfecto para recetas en las que se busca una consistencia cremosa, como en la calabaza frita que se prepara en puré. Además, esta variedad es baja en humedad, lo que permite que el plato no quede acuoso.
Calabaza Roteña
La calabaza roteña es una variedad tradicional de la región de Rota, en Cádiz, y destaca por su forma redondeada y achatada, con surcos muy pronunciados en su superficie. Su piel es de un color beige pálido o verdoso, y su carne es de un tono anaranjado claro. La calabaza roteña tiene un sabor delicado y dulce, aunque menos intenso que el de la calabaza de cacahuete, y su textura es más fibrosa, lo que la hace idónea para platos en los que se busque una textura firme. Debido a su contenido de agua, puede requerir un tiempo de cocción más prolongado si se desea reducir el líquido. Esta variedad se utiliza a menudo en guisos y platos tradicionales andaluces, pero también puede emplearse en la calabaza frita si se prefiere una textura menos cremosa y más estructurada.
Preguntas Frecuentes sobre la Calabaza Frita
¿Puedo hacer esta receta sin pimentón picante?
Sí, esta receta puede ser perfectamente preparada sin pimentón picante si se prefiere un sabor más suave. En su lugar, se recomienda utilizar pimentón dulce, que aportará color y un ligero sabor ahumado sin el toque picante. Además, si se omite el pimentón por completo, el plato mantendrá su esencia y otros ingredientes, como el ajo y el vinagre, seguirán ofreciendo un sabor característico.
¿Cuál es el mejor tipo de calabaza para esta receta?
La calabaza de tipo butternut o de cacahuete es considerada la más adecuada para esta preparación. Esto se debe a su textura cremosa y su sabor dulce, que permiten obtener una consistencia suave y deliciosa al chafar la calabaza después de la cocción. Aunque otras variedades también pueden ser utilizadas, es posible que no se logre el mismo nivel de cremosidad y dulzor natural.
¿Cuánto tiempo puede conservarse la calabaza en la nevera?
La calabaza frita, una vez preparada y enfriada completamente, puede conservarse en un recipiente hermético dentro del refrigerador por hasta 3 días. Se recomienda, sin embargo, consumirla en los primeros días, ya que el sabor tiende a intensificarse, y la textura se mantiene óptima. Pasado este tiempo, es probable que la calabaza comience a perder frescura, aunque aún pueda consumirse si se conserva correctamente.
¿Puedo hacer la receta sin tomate frito?
Sí, es totalmente posible prescindir del tomate frito si se desea una versión más sencilla o se prefiere evitar el sabor del tomate. Sin embargo, cabe mencionar que el tomate frito añade un toque extra de dulzura y acidez que complementa muy bien el sabor de la calabaza y el pimentón. Al omitirlo, se puede considerar ajustar los niveles de vinagre para mantener el equilibrio de sabores.
¿Cómo lograr que la calabaza no quede demasiado líquida?
Para evitar una textura líquida en la calabaza frita, es esencial cocinarla a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente para que el agua de la calabaza se evapore durante la cocción. Además, se recomienda no tapar la sartén, ya que el exceso de humedad se disipará mejor sin cubrir. Si aún queda algo líquida al finalizar, se puede cocinar unos minutos adicionales hasta que se alcance la consistencia deseada.
¿Qué otros ingredientes se pueden añadir para darle más sabor?
Existen varias especias y hierbas que pueden enriquecer el sabor de la calabaza frita. El comino, por ejemplo, aporta un toque cálido y terroso que combina bien con el pimentón. También puede añadirse una pizca de canela para dar un ligero matiz dulce y aromático. Por otro lado, algunas personas optan por añadir hojas de laurel durante la cocción, lo cual otorga un aroma profundo y un sabor único al plato.
¿El carruécano frito debe servirse caliente o fría?
La calabaza frita suele disfrutarse mejor fría o a temperatura ambiente, especialmente porque, al enfriarse, los sabores se asientan y se intensifican. Se recomienda dejarla reposar tras la cocción, ya sea unas horas o incluso hasta el día siguiente, para disfrutarla en su máximo esplendor. Servirla templada también es una opción, pero es posible que el sabor no sea tan pronunciado como al servirse fría.
¿Cómo se puede acompañar el carrueco frito?
Este plato es muy versátil en cuanto a acompañamientos. Por lo general, se sirve como una crema espesa que resulta perfecta para untar en pan crujiente, como tostadas o picos. También puede acompañarse con crudités de vegetales como zanahoria, apio o pepino, que aportan frescura y contraste de texturas. Además, puede usarse como guarnición para platos de carnes asadas o pescados, dándole un toque especial a cualquier menú.
¿Se puede congelar la calabaza frita?
Sí, la calabaza frita puede ser congelada para disfrutarla más adelante, aunque es posible que su textura cambie ligeramente después de descongelarla. Para congelarla adecuadamente, se recomienda dejarla enfriar completamente antes de colocarla en un recipiente hermético o en bolsas de congelación. Una vez congelada, puede mantenerse durante aproximadamente 1 mes. Al descongelarla, conviene recalentarla a fuego lento y remover bien para que recupere su consistencia original.
¿Es saludable la calabaza frita?
Sí, la calabaza frita es un plato que, preparado correctamente, puede ser considerado saludable. La calabaza en sí es baja en calorías y rica en fibra, vitaminas y antioxidantes. Al cocinarla con aceite de oliva virgen extra, se añade una fuente de grasas saludables, mientras que ingredientes como el ajo y el orégano contribuyen a dar sabor sin necesidad de recurrir a aditivos. Es un plato que, además de sabroso, aporta beneficios nutricionales cuando se consume dentro de una dieta equilibrada.
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