El bacalao con tomate es un plato típico de la gastronomía andaluza que combina a la perfección los sabores del mar y la huerta. Su sencillez, pero a la vez riqueza en sabores, lo convierte en una receta ideal para cualquier ocasión. Este plato, con raíces profundas en la cultura gastronómica de Andalucía, es una opción muy valorada en hogares y restaurantes por su facilidad y su inconfundible sabor.
Tiempo total de preparación y dificultad:
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 500 g de bacalao desalado
- 800 g de tomates maduros (o 1 lata de tomate triturado de buena calidad)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de azúcar (para corregir la acidez del tomate)
- Sal y pimienta al gusto
- Harina (para rebozar el bacalao)
- Perejil fresco (opcional)
| Macronutriente | Total por receta | Porción (1/4 receta) |
|---|---|---|
| Calorías (kcal) | 996.78 kcal | 249.20 kcal |
| Proteínas (g) | 112.82 g | 28.21 g |
| Grasas (g) | 116.95 g | 29.24 g |
| Carbohidratos (g) | 84.77 g | 21.19 g |
*Esta tabla refleja los macronutrientes totales de la receta y por cada porción, asumiendo que la receta se divide en cuatro porciones.
Preparación del Bacalao con Tomate
Desalar el bacalao (si es necesario): Si el bacalao está salado, debes desalarlo con antelación. Para ello, enjuágalo bajo el grifo y sumérgelo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
Preparar la salsa de tomate:
- Pica finamente la cebolla, el ajo y los pimientos (verde y rojo).
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.
- Añade los pimientos y el ajo, y deja que se cocinen durante unos minutos hasta que los pimientos estén blandos.
- Incorpora los tomates triturados (o los tomates frescos previamente pelados y picados) y cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade una cucharadita de azúcar para reducir la acidez, y ajusta con sal y pimienta al gusto.
Freír el bacalao:
- Mientras la salsa de tomate se cocina, enharina ligeramente los trozos de bacalao.
- En otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva y fríe el bacalao a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado.
Unir el bacalao y la salsa:
- Una vez que el bacalao esté listo, añádelo a la sartén con la salsa de tomate.
- Cocina a fuego lento durante 10 minutos más para que el bacalao absorba los sabores de la salsa.
Presentación:
- Sirve el bacalao con tomate acompañado de perejil fresco picado por encima si lo deseas. Este plato puede servirse con una guarnición de patatas fritas, arroz blanco o pan casero.
Variantes de la Receta de Bacalao
Existen varias formas de preparar el bacalao con tomate. Algunas versiones incluyen pimiento choricero, que le aporta un toque más intenso. También hay quienes optan por añadir un toque de vino blanco a la salsa para darle mayor profundidad de sabor. En algunas regiones, se incorporan aceitunas negras al final de la cocción, lo que le añade un toque salado.
- Bacalao con tomate al horno: Esta variante consiste en hornear el bacalao en lugar de freírlo, lo que lo convierte en una opción más ligera.
- Bacalao con tomate y patatas: En esta versión, se añaden rodajas de patata cocidas o fritas como base del plato, combinando texturas y sabores.
- Bacalao con tomate y pimientos: Aunque la receta básica incluye pimientos, esta variante se centra más en ellos, aportando un sabor más pronunciado a pimiento asado.
Alternativas a la receta de Bacalao con Tomate para dietas específicas
El bacalao con tomate puede adaptarse fácilmente a varias dietas, dependiendo de los ingredientes utilizados. A continuación te proporciono opciones de recetas viables para diferentes tipos de dietas:
Dieta Vegana
Para una alternativa vegana, el bacalao puede sustituirse por opciones vegetales que absorban la salsa de tomate y ofrezcan una textura agradable:
- Tofu: Marinado y ligeramente dorado en la sartén, el tofu absorbe muy bien los sabores de la salsa de tomate.
- Berenjena: Corta la berenjena en rodajas o cubos y ásala o sofríela ligeramente antes de añadirla a la salsa.
Dieta Vegetariana
El bacalao es un ingrediente de origen animal, por lo que para una versión vegetariana puedes utilizar alternativas similares a las de la dieta vegana:
- Tofu o tempeh como sustitutos de la proteína, aportan buena textura y absorben bien los sabores de la salsa.
- Queso fresco: Si no se busca un plato vegano, algunos vegetarianos añaden queso fresco o requesón al final para darle un toque cremoso.
Dieta Sin Gluten
La receta original utiliza harina para rebozar el bacalao. Para adaptarla a una dieta sin gluten, puedes utilizar:
- Harina de maíz o harina de arroz: Ambas opciones son aptas para celíacos y funcionan bien para rebozar el bacalao sin gluten.
Dieta Sin Lactosa
El bacalao con tomate es naturalmente libre de lactosa, ya que no contiene productos lácteos en su receta tradicional. No se requiere ninguna modificación para adaptarlo a esta dieta.
Dieta Baja en FODMAP
El bacalao es bajo en FODMAP, pero algunos ingredientes de la salsa (como el ajo y la cebolla) son altos en FODMAP. Para adaptarlo:
- Sustituye el ajo y la cebolla por aceite infundido de ajo y/o cebolletas verdes (solo la parte verde), que son bajos en FODMAP pero aportan sabor similar.
Dieta Cetogénica (Keto)
El bacalao con tomate es un plato bajo en carbohidratos, pero algunas modificaciones pueden hacerlo aún más apto para la dieta cetogénica:
- Elimina el azúcar: Aunque se utiliza una pequeña cantidad para corregir la acidez del tomate, puedes omitirlo o sustituirlo por un edulcorante sin carbohidratos, como la stevia.
- Aceite de oliva extra: Añade más aceite de oliva para aumentar la ingesta de grasas saludables.
Dieta Paleo
El bacalao con tomate se ajusta bien a la dieta paleo, ya que utiliza ingredientes naturales como pescado, verduras y aceite de oliva. Para asegurarte de que sea completamente apto:
- Elimina el azúcar refinado: Utiliza una pequeña cantidad de miel o simplemente prescinde del azúcar si prefieres una opción más estricta.
Dieta Baja en Sodio
El bacalao desalado puede tener una cantidad significativa de sodio. Para adaptar la receta:
- Utiliza bacalao fresco en lugar de desalado, o asegúrate de desalarlo adecuadamente para reducir el contenido de sal.
- Evita añadir sal adicional en la salsa de tomate y utiliza hierbas frescas para realzar el sabor.
Dieta Baja en Calorías
Para una versión más ligera del plato:
- Hornea el bacalao en lugar de freírlo: Esto reduce considerablemente las calorías sin sacrificar sabor.
- Controla la cantidad de aceite: Utiliza una menor cantidad de aceite de oliva para sofreír los vegetales o considera cocinar los ingredientes al vapor.
Dieta Diabética
El bacalao con tomate puede ser adecuado para personas con diabetes si se hacen algunas modificaciones:
- Elimina el azúcar o utiliza un edulcorante apto para diabéticos.
- Control de porciones: Asegúrate de servir porciones moderadas, y acompáñalo de una guarnición baja en carbohidratos como verduras al vapor o ensalada.
Estas alternativas permiten disfrutar del sabor del bacalao con tomate adaptado a diferentes preferencias y restricciones alimentarias, sin perder la esencia del plato tradicional.
Maridajes perfectos de esta receta andaluza de Bacalao con Tomate
Para maridar el bacalao con tomate a la andaluza, que es un plato lleno de sabor mediterráneo gracias al pescado y el tomate, te recomiendo los siguientes vinos y cervezas de origen andaluz:
Vinos:
- Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda (Bodegas Barbadillo o La Gitana)
- Este vino generoso, típico de Sanlúcar, es seco y ligero, con un toque salino que armoniza a la perfección con el bacalao. Su frescura equilibra el sabor del tomate y la textura del pescado.
- Fino de Jerez (Bodegas Tío Pepe o Lustau)
- Un fino de Jerez es otra excelente opción. Al ser un vino seco y con notas de almendra, complementa bien el perfil salado del bacalao y suaviza la acidez del tomate.
- Blanco afrutado de la Sierra de Málaga (Botani o Cortijo Los Aguilares)
- Un vino blanco afrutado de la DO Sierras de Málaga puede ofrecer la acidez justa para equilibrar la dulzura del tomate, al mismo tiempo que realza los sabores del pescado con sus notas florales y cítricas.
- Tintilla de Rota (Bodegas El Gato o Bodegas González Byass)
- Si prefieres un tinto, la Tintilla de Rota, con su carácter suave y afrutado, complementará bien el plato, sin opacar los sabores del bacalao ni del tomate.
Cervezas:
- Cerveza artesanal de Cádiz (Maier Pale Ale)
- Una cerveza Pale Ale de Cádiz puede ofrecer el amargor perfecto para contrastar la dulzura del tomate y equilibrar la suavidad del bacalao.
- Cerveza Cruzcampo Gran Reserva
- Esta cerveza lager tiene un cuerpo más robusto y notas ligeramente tostadas que van muy bien con platos de pescado con salsas a base de tomate. Su amargor moderado y su frescura son un buen acompañamiento.
- Cerveza artesana de Sevilla (Desiderata Blonde Ale)
- La Desiderata Blonde Ale, con su carácter suave y equilibrado, marida perfectamente con el bacalao, ya que su toque de malta ligera no interfiere con los sabores del pescado, y resalta el dulzor del tomate.
Estas opciones te permitirán disfrutar plenamente de los matices del bacalao con tomate a la andaluza, ya sea que prefieras vinos o cervezas. ¡Salud!
Origen e Historia del Bacalao con Tomate
El bacalao es un ingrediente muy presente en la gastronomía española desde hace siglos, y en Andalucía ha tenido un papel importante debido a su capacidad de conservación en salazón. Esto permitió su comercio y distribución en tiempos en que no existían sistemas de refrigeración. La receta de bacalao con tomate se originó en las zonas costeras, donde la pesca del bacalao era frecuente, y su combinación con tomate se popularizó por la abundancia de este fruto en la región.
La salsa de tomate, que hoy acompaña a muchos platos de la cocina mediterránea, no fue siempre parte de la dieta europea. El tomate, originario de América, fue traído a España en el siglo XVI y con el tiempo se integró a numerosas recetas tradicionales.
Evolución de los Ingredientes del Bacalao con Tomate
En la receta original, el tomate y los pimientos frescos eran ingredientes comunes en las huertas andaluzas, lo que garantizaba la frescura y el sabor de la salsa. Con la industrialización, se empezó a utilizar tomate en conserva, lo que facilitó la preparación del plato durante todo el año. Además, la inclusión de ingredientes como el azúcar, para balancear la acidez del tomate, se ha convertido en un paso fundamental para obtener una salsa equilibrada.
Preguntas frecuentes
¿Es mejor usar bacalao fresco o desalado?
Ambos tipos son válidos, pero el bacalao desalado es el más utilizado en la receta tradicional, ya que tiene una textura más firme y un sabor más intenso.
¿Puedo utilizar tomate frito de bote?
Es posible, pero es recomendable preparar la salsa casera para obtener un sabor más auténtico y natural. Los tomates frescos o triturados enlatados de buena calidad garantizan un mejor resultado.
¿Cuánto tiempo dura el bacalao con tomate en la nevera?
Puedes conservarlo en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2-3 días. También puedes congelarlo si deseas almacenarlo por más tiempo.
¿Puedo sustituir el bacalao por otro pescado?
Sí, otros pescados blancos como la merluza o el abadejo son buenas alternativas, aunque el sabor y la textura serán ligeramente diferentes.
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