La merluza en salsa verde es un plato clásico de la gastronomía española, especialmente conocido en la cocina vasca. Su combinación de sabores frescos, el aroma del perejil y la textura jugosa de la merluza hacen de esta receta una joya en la mesa. En esta guía, aprenderás no solo a prepararla paso a paso, sino también a explorar sus variantes y secretos culinarios.
Ingredientes y utensilios necesarios
Ingredientes principales:
- 4 lomos de merluza fresca (también puedes usar merluza congelada).
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 cebolla.
- 200 ml de caldo de pescado casero o comprado.
- 100 ml de vino blanco.
- 3 cucharadas de perejil fresco picado.
- 1 cucharada de harina (opcional para espesar la salsa).
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta al gusto.
Opcionales para variantes:
- Almejas frescas para un toque marítimo.
- Guisantes tiernos o espárragos blancos.
- Huevo duro picado como guarnición.
- Gambas para enriquecer el plato.
Utensilios:
- Sartén grande o cazuela baja.
- Cuchillo bien afilado.
- Tabla de cortar.
- Cuchara de madera.
Tiempo de preparación y raciones
- Tiempo total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 20 minutos
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
Instrucciones paso a paso
1. Preparar los ingredientes
- Lava bien los lomos de merluza y sécalos con papel de cocina. Salpimienta al gusto.
- Pela y pica finamente los dientes de ajo y la cebolla.
2. Sofreír ajo y cebolla
- En una cazuela baja, calienta el aceite de oliva.
- Sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén dorados y fragantes.
3. Preparar la salsa verde
- Añade una cucharada de harina al sofrito (opcional) y remueve durante 1 minuto para evitar grumos.
- Incorpora el vino blanco y deja que reduzca durante 3 minutos.
- Agrega el caldo de pescado y el perejil picado, removiendo constantemente.
4. Cocinar la merluza
- Coloca los lomos de merluza en la cazuela, asegurándote de que queden bien cubiertos con la salsa.
- Cocina a fuego medio durante 10-12 minutos.
5. Añadir los ingredientes opcionales
- Si usas almejas, agrégalas durante los últimos 5 minutos de cocción.
- También puedes incorporar guisantes o espárragos en este punto.
Consejos y trucos para una salsa perfecta
- Si la salsa queda muy líquida, mezcla una cucharadita de maicena con un poco de agua fría y añádela a la cazuela.
- Utiliza perejil fresco en lugar de seco para un sabor más auténtico.
- Para evitar que la merluza se deshaga, no la remuevas demasiado mientras se cocina.
Tabla de macronutrientes por ración
A continuación, se detalla el contenido nutricional aproximado por ración de merluza en salsa verde (sin guarniciones adicionales como patatas o pan):
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 220 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Grasas totales | 6 g |
| Grasas saturadas | 1 g |
| Carbohidratos | 4 g |
| Azúcares | 1 g |
| Fibra | 1 g |
| Sodio | 120 mg |
| Omega-3 | 1.2 g |
Variaciones populares de la merluza en salsa verde
Merluza en salsa verde con almejas
Una de las variantes más tradicionales es la que incorpora almejas frescas. Estas se añaden en los últimos minutos de cocción para que se abran con el calor y suelten su jugo, enriqueciendo la salsa. Perfecta para los amantes de los sabores marinos.
Merluza en salsa verde con gambas
Esta versión incluye gambas peladas que se añaden junto con la merluza. Las gambas aportan un toque dulce que complementa la salsa verde y la hace aún más sabrosa.
Merluza en salsa verde con guisantes
Los guisantes tiernos son una excelente opción para añadir un contraste de textura y color al plato. También convierten esta receta en una alternativa más nutritiva y completa.
Merluza en salsa verde con espárragos blancos
Los espárragos blancos, cocidos previamente, se incorporan al final de la cocción. Su sabor suave y su textura delicada complementan perfectamente el plato.
Merluza en salsa verde con huevo duro
Añadir huevo duro picado como decoración es una costumbre muy extendida, especialmente en el País Vasco. Este ingrediente le da un toque tradicional y una textura extra a cada bocado.
Merluza en salsa verde con patatas
Esta variante consiste en cocinar rodajas de patata junto con la salsa. Las patatas absorben el sabor de la salsa y hacen que el plato sea más contundente.
Merluza en salsa verde con vino blanco seco
Aunque el vino blanco es un ingrediente clásico, esta variante se centra en el uso de un vino de alta calidad, como Albariño o Verdejo, para realzar el sabor de la salsa.
Merluza en salsa verde sin harina
Para quienes buscan una receta sin gluten, esta versión elimina la harina como espesante y utiliza una reducción prolongada o una cucharadita de maicena disuelta en agua fría.
Merluza en salsa verde con caldo de pescado casero
El caldo de pescado casero da a esta variante un sabor más auténtico y natural. Puedes prepararlo con espinas de pescado, verduras y hierbas para potenciar el plato.
Merluza en salsa verde al estilo andaluz
Esta variante incorpora un toque de azafrán para aportar un color dorado y un sabor cálido, típico de la cocina andaluza. Algunas versiones también incluyen pimientos choriceros o ñoras.
Merluza en salsa verde con Thermomix
Para esta versión, la Thermomix facilita el sofrito y la cocción de la salsa, mientras que la merluza se cocina en el varoma para mantener su jugosidad. Ideal para quienes buscan comodidad y precisión.
Merluza en salsa verde con olla lenta
Esta adaptación para slow cooker permite cocinar la salsa lentamente, logrando un sabor más profundo. La merluza se añade en los últimos 20 minutos para que no pierda textura.
Merluza en salsa verde con gambas y almejas
Para un plato más elaborado y lleno de sabor, combina gambas y almejas. Este maridaje de mariscos transforma la receta en un verdadero festín.
Merluza en salsa verde sin vino
Si prefieres evitar el alcohol, sustituye el vino blanco por más caldo de pescado o un chorrito de zumo de limón. Obtendrás una salsa igualmente deliciosa.
Beneficios nutricionales y propiedades para la salud
La merluza en salsa verde no solo es un placer para el paladar, sino también una opción saludable que aporta múltiples beneficios:
1. Rica en proteínas magras
La merluza es un pescado blanco con un contenido alto de proteínas de alta calidad, ideal para mantener y reparar tejidos musculares.
2. Baja en calorías y grasas
Por cada ración de merluza en salsa verde, obtendrás menos de 250 calorías, lo que la convierte en un plato perfecto para dietas bajas en calorías.
3. Fuente de ácidos grasos omega-3
Aunque la merluza no tiene tanta grasa como los pescados azules, contiene una cantidad apreciable de omega-3, que ayudan a reducir el colesterol y mejoran la salud cardiovascular.
4. Aporte de antioxidantes
El perejil fresco en la salsa verde es una fuente rica en antioxidantes, como la vitamina C, que contribuyen a fortalecer el sistema inmunológico y proteger las células del daño oxidativo.
5. Minerales esenciales
La merluza aporta selenio, fósforo y potasio, esenciales para el metabolismo, la salud ósea y la función muscular.
6. Apto para dietas bajas en sodio
Si se usa caldo de pescado bajo en sal, la receta es adecuada para personas que necesiten controlar su ingesta de sodio.
Descubre otros sabores de la gastronomía andaluza
La cocina andaluza es una celebración de tradición, frescura y creatividad. Sus platos están llenos de historia, con ingredientes de alta calidad que resaltan los sabores auténticos de la región. Desde recetas costeras hasta guisos reconfortantes del interior, cada bocado te transporta a los paisajes y aromas del sur de España.
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FAQ sobre la merluza en salsa verde
¿Cómo se hace la merluza en salsa verde?
La merluza en salsa verde se prepara con un sofrito de ajo y cebolla, al que se añade perejil fresco, vino blanco y caldo de pescado. La merluza se cocina en esta salsa durante unos 10-12 minutos hasta que queda tierna.
¿Qué ingredientes lleva la merluza en salsa verde?
Los ingredientes principales son merluza, ajo, cebolla, perejil, vino blanco y caldo de pescado. Puedes enriquecerla con almejas, gambas, guisantes o espárragos.
¿Se puede hacer con pescado congelado?
Sí, puedes usar merluza congelada. Es importante descongelarla completamente y secarla bien antes de cocinarla para evitar que la salsa quede demasiado líquida.
¿Qué vino es mejor para esta receta?
Un vino blanco seco como Albariño, Verdejo o Chardonnay joven es ideal para realzar el sabor de la salsa sin dominarla.
¿Es necesario usar harina en la salsa verde?
No, no es imprescindible. Puedes espesar la salsa con una reducción más prolongada o usar maicena como alternativa.
¿Cómo evitar que la merluza se deshaga?
Para evitar que la merluza se deshaga, utiliza lomos o rodajas gruesas y cocina a fuego medio sin removerla en exceso.
¿Qué guarnición acompaña mejor?
Las patatas cocidas son la guarnición clásica, aunque los espárragos blancos, guisantes o incluso un arroz blanco también funcionan muy bien.
¿Cómo hacer merluza en salsa verde en Thermomix?
En la Thermomix, sofríe los ajos y la cebolla a 100 °C durante 5 minutos. Añade el caldo, el vino y el perejil, y cocina la merluza en el varoma durante los últimos 10 minutos.
¿Se puede añadir marisco a la receta?
Sí, el marisco como gambas o almejas es un complemento perfecto para la merluza en salsa verde, añadiendo profundidad y sabor.
¿Qué hacer si sobra merluza en salsa verde?
Guarda la merluza en un recipiente hermético en la nevera. Consúmela en un plazo de 48 horas y caliéntala a fuego bajo para evitar que se reseque.
