Los muslos de pollo en salsa son un clásico de la cocina andaluza, una receta llena de sabor y tradición que se ha ido transmitiendo de generación en generación. Ya sea una receta de muslos de pollo en salsa de la abuela, con su toque de vino y especias, o una versión más moderna de muslos de pollo en salsa con setas o almendras, este plato siempre triunfa en la mesa.
En esta receta aprenderás a preparar muslos de pollo en salsa caseros de una forma fácil y deliciosa, con un paso a paso detallado y consejos para que te salga una salsa de toma pan y moja. ¡Vamos a cocinar!
📌 Índice de contenidos
- Ingredientes para hacer muslos de pollo en salsa
- Tiempo de preparación y dificultad
- Paso a paso: cómo hacer muslos de pollo en salsa
- Variantes de la receta
📝 Ingredientes para hacer muslos de pollo en salsa
Para 4 personas necesitarás:
- 8 muslos de pollo
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 200 ml de vino blanco (o vino tinto si prefieres un sabor más intenso)
- 500 ml de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
🍄 Opcionales para variaciones
- Para muslitos de pollo en salsa de champiñones: añade 200 g de champiñones laminados
- Para pollo en salsa de almendras: sustituye el pimentón por 50 g de almendras molidas
- Para muslos de pollo en salsa con nata: agrega 100 ml de nata al final
⏳ Tiempo de preparación y dificultad
- Tiempo total: 1 hora
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 4
🍲 Paso a paso: cómo hacer muslos de pollo en salsa
🔥 1. Dorar los muslos de pollo
- Salpimienta los muslos de pollo y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.
- Una vez dorados, retíralos y resérvalos.
🥕 2. Sofreír las verduras
- En la misma cazuela, añade la cebolla picada, los ajos laminados, las zanahorias en rodajas y los pimientos en tiras.
- Cocina a fuego medio hasta que estén bien pochadas.
🍷 3. Incorporar el vino y reducir
- Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.
- Agrega el pimentón y remueve bien.
🥘 4. Cocinar los muslos de pollo en la salsa
- Incorpora de nuevo los muslos de pollo en salsa y cúbrelos con el caldo de pollo.
- Añade el laurel y el tomillo, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
🥄 5. Rectificar y servir
- Si la salsa está muy líquida, deja destapado los últimos 5 minutos para que espese.
- Sirve caliente, acompañado de pan o patatas.
🏡 Variantes de la receta
- Muslos de pollo en salsa con patatas: añade patatas en trozos en los últimos 20 minutos de cocción.
- Muslos de pollo en salsa receta de la abuela: usa vino tinto y añade un toque de comino.
- Muslos de pollo en salsa en olla exprés: cocina todo 15 minutos a presión en la olla rápida.
- Muslos de pollo en salsa en Thermomix: sofríe las verduras 10 min/Varoma/vel 1, añade los muslos y el vino y cocina 35 min/100ºC/giro inverso/vel cuchara.
- Muslos de pollo en salsa en airfryer: cocina los muslos en airfryer a 180ºC durante 25 minutos y luego mézclalos con la salsa en una sartén.
🍷 Acompañamientos ideales
- Arroz blanco
- Patatas fritas o al horno
- Pan casero para mojar
- Ensalada fresca
🏥 Propiedades nutricionales y beneficios
El pollo en salsa es un plato equilibrado, con proteínas de alta calidad y una salsa rica en antioxidantes gracias a las verduras. Si lo preparas con vino tinto y almendras, aumentas los beneficios cardiovasculares.
Valores nutricionales aproximados por ración:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 350 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Grasas | 15 g |
| Carbohidratos | 20 g |
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❓ Preguntas frecuentes sobre muslos de pollo en salsa
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar los muslos de pollo en salsa?
El tiempo de cocción de los muslos de pollo en salsa puede variar según el método que utilices. Si los cocinas en una cazuela tradicional a fuego lento, tardarán entre 40 y 45 minutos en estar bien hechos y jugosos. Si prefieres usar una olla rápida o exprés, el tiempo se reduce a unos 15 minutos desde que la válvula empieza a soltar vapor. Para aquellos que opten por una Thermomix, el proceso dura unos 35 minutos a temperatura controlada.
Si quieres una salsa más espesa y concentrada en sabor, puedes dejar que se cocine un poco más sin tapa para que el líquido se reduzca.
¿Puedo hacer muslos de pollo en salsa sin vino?
Sí, se puede hacer perfectamente sin vino y la receta seguirá teniendo un sabor delicioso. El vino aporta un toque de acidez y realza los sabores de la salsa, pero si prefieres no usarlo, hay varias alternativas. Puedes sustituirlo por más caldo de pollo, zumo de naranja para un toque ligeramente dulce o incluso un chorrito de vinagre de manzana para aportar algo de acidez.
Si decides no usar vino, te recomendamos dejar que las verduras se cocinen bien y se caramelicen un poco para que la salsa tenga más profundidad de sabor.
¿Cómo hacer muslos de pollo en salsa en Thermomix?
Hacer muslos de pollo en salsa en Thermomix es una opción muy cómoda porque te permite cocinar todo en el mismo vaso sin necesidad de ensuciar más cacharros. Para prepararlos, primero sofríe la cebolla, el ajo, las zanahorias y los pimientos durante 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Luego, añade los muslos de pollo, el vino blanco y las especias, y programa 35 minutos a 100ºC con giro inverso y velocidad cuchara.
Si la salsa queda muy líquida al final, puedes programar unos minutos más sin el cubilete para que se reduzca.
¿Se pueden hacer muslos de pollo en salsa en olla exprés?
Sí, la olla exprés o olla rápida es una gran aliada si tienes poco tiempo y quieres una receta rápida. Para hacer los muslos de pollo en salsa en olla exprés, primero dora los muslos de pollo en un poco de aceite, retíralos y sofríe las verduras. Luego, añade el vino blanco, el caldo, las especias y vuelve a meter el pollo en la olla.
Tapa y cocina durante 15 minutos desde que la válvula empieza a soltar vapor. Cuando termines, deja que la presión se libere de forma natural y revisa la textura de la salsa. Si está demasiado líquida, puedes reducirla unos minutos con la olla destapada a fuego alto.
¿Cómo hacer muslos de pollo en salsa sin freír?
Si prefieres una versión más ligera de esta receta, puedes hacer los muslos de pollo en salsa sin freír. En lugar de dorarlos en aceite, puedes sellarlos en una sartén antiadherente sin grasa o incluso cocerlos directamente en la salsa.
El resultado será un pollo más tierno y jugoso, pero la salsa tendrá menos intensidad de sabor. Para compensarlo, puedes añadir más especias o un poco de caldo concentrado.
¿Cómo espesar la salsa de los muslos de pollo sin usar harina?
Si quieres una salsa más espesa sin recurrir a la harina, tienes varias opciones. La más fácil es triturar parte de las verduras (como la cebolla, la zanahoria y los pimientos) una vez que la cocción haya terminado. Esto dará más cuerpo a la salsa de manera natural.
Otra alternativa es dejar que la salsa reduzca a fuego lento sin tapa, para que el exceso de líquido se evapore y quede más densa. También puedes añadir una cucharada de almendra molida, lo que además aportará un sabor más intenso y cremoso.
¿Se pueden congelar los muslos de pollo en salsa?
Sí, esta receta se puede congelar sin problema y aguanta bien hasta tres meses en el congelador. Para hacerlo correctamente, deja que el guiso se enfríe por completo antes de guardarlo en un recipiente hermético.
Cuando quieras consumirlo, descongélalo lentamente en la nevera y caliéntalo a fuego lento en una cazuela, añadiendo un poquito de agua o caldo si la salsa ha espesado demasiado.
¿Qué guarnición va bien con los muslos de pollo en salsa?
Los muslos de pollo en salsa combinan bien con muchos acompañamientos, pero los más clásicos son:
- Arroz blanco: absorbe la salsa y queda delicioso.
- Patatas fritas o asadas: perfectas para mojar en la salsa.
- Pan casero: imprescindible para no dejar ni rastro de la salsa en el plato.
- Ensalada fresca: para un toque más ligero y refrescante.
También puedes probar con cuscús, puré de patatas o quinoa si quieres variar un poco.
¿Cuál es la diferencia entre pollo guisado y pollo en salsa?
Aunque muchas veces se usan como sinónimos, hay una diferencia clave entre pollo en salsa y pollo guisado.
El pollo en salsa se cocina con una base de verduras y caldo, pero sin necesariamente someterse a una cocción muy prolongada. Además, la salsa suele estar más reducida y concentrada en sabor.
El pollo guisado, en cambio, implica una cocción más larga y lenta, permitiendo que el pollo se impregne bien de los sabores del guiso. Suele llevar ingredientes más contundentes, como patatas o legumbres.
Ambos son deliciosos, pero el pollo en salsa es una opción más rápida y versátil.
¿Cuánto tiempo aguanta el pollo en salsa en la nevera?
Si has preparado muslos de pollo en salsa y te han sobrado, puedes guardarlos en la nevera sin problema. Se conservan bien durante 3 a 4 días en un recipiente hermético.
Para recalentarlo, lo mejor es hacerlo a fuego bajo en una cazuela con un poquito de agua o caldo para que la salsa vuelva a quedar jugosa. También puedes usar el microondas en intervalos cortos, removiendo cada vez para que el calor se reparta bien.
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