Receta de Flamenquín Cordobés: Crujiente Delicia Andaluza

El Flamenquín Cordobés es un plato emblemático de Andalucía, una receta que mezcla sencillez y sabor. Aprenderás a preparar esta receta tradicional andaluza con ingredientes que probablemente ya tienes en casa. El secreto de su éxito reside en el rebozado crujiente y su delicioso relleno de jamón. El queso no es parte del flamenquín cordobés auténtico, es una variación más moderna que ha ido ganando popularidad con el tiempo, pero no forma parte de la receta clásica, aunque tambien te enseñaremos a preparalo. Sigue estos pasos y descubre cómo hacer flamenquines como un auténtico cordobés.

Dificultad y Tiempo de Preparación de la receta de Flamenquín Cordobés

• Dificultad: Baja/Media
  • Ingredientes sencillos y fáciles de conseguir.
  • Proceso rápido que requiere fritura.
  • Solo necesitas una sarten, freidora o airfryer.
• Tiempo Estimado:
  • Preparación previa: 15 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos

Ingredientes de la Receta:

• 4 filetes de lomo de cerdo (Si son muy gruesos aplanalos con un mazo de cocina para obtener una textura más fina y fácil de enrollar)
• 4 lonchas de jamón
• 4 lonchas de queso (opcional, preferiblemente manchego o semicurado)
• 100g de pan rallado
• 2 huevos
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra (podría sustituirse por aceite de girasol o aceite para freir)
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida (opcional)

Elaboración paso a paso del Flamenquín Cordobés:

1. Preparar los filetes: Salpimenta los filetes de lomo de cerdo por ambos lados.
2. Añadir el jamón: Coloca una loncha de jamón sobre cada filete de lomo. Si decides añadir queso, coloca una loncha sobre el jamón.
3. Enrollar: Enrolla los filetes sobre sí mismos, formando un cilindro. Asegúrate de que queden bien cerrados para que el relleno no se salga al freírlos.
4. Rebozado: Pasa cada rollo primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Asegúrate de que el rebozado quede bien adherido.
5. Freír: Calienta abundante aceite de oliva. Fríe los flamenquines a fuego medio-alto hasta que estén dorados y crujientes por fuera, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado.
6. Escurrir: Retira los flamenquines del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Consejos y opciones para la presentación:

• Acompañamientos: Sirve los flamenquines con patatas fritas o una ensalada fresca. También puedes acompañarlos con alioli o un toque de limón para realzar su sabor.
• Evita que el queso se derrame: Asegúrate de cerrar bien los flamenquines, sobre todo si usas queso, ya que tiende a derretirse y puede salir durante la fritura.
• Combinar bien los ingredientes: Es importante que el queso no eclipse al jamón o al lomo. Lo ideal es usar una cantidad moderada para mantener el equilibrio de sabores.

Alternativas para dietas específicas a la Receta de Flamenquín Cordobés:

1. Alergias comunes:

• Sin lactosa:
  • Evita el queso o utiliza queso sin lactosa. Asegúrate de que el jamón serrano esté libre de trazas de leche (algunos embutidos pueden contener).
• Sin huevo:
  • En lugar de huevo para el rebozado, puedes usar una mezcla de harina de garbanzo y agua (3 cucharadas de harina de garbanzo con 6 de agua por cada huevo).
• Sin frutos secos:
  • La receta tradicional no lleva frutos secos, pero asegúrate de que todos los ingredientes procesados no tengan trazas de frutos secos si es una preocupación.

2. Receta Alternativa Sin gluten:

• Ingredientes alternativos:
  • Sustituye el pan rallado tradicional por pan rallado sin gluten o harina de garbanzo.
  • Asegúrate de que los embutidos (jamón serrano y queso) no contengan trazas de gluten.
  • Utiliza harina de arroz o maicena en lugar de la harina común para rebozar.
• Consejo: Verifica que el aceite utilizado sea nuevo para evitar contaminación cruzada con otros productos que contengan gluten.

3. Receta Alternativa Dieta vegana:

• Sustituciones:
  • Lomo de cerdo: Usa rodajas de calabacín o berenjena previamente asadas o laminadas finamente.
  • Jamón serrano: Opta por jamón vegano hecho de soja o seitan.
  • Queso: Sustituye el queso tradicional por queso vegano (de coco, almendras o anacardos).
• Rebozado vegano:
  • Sustituye el huevo por una mezcla de agua con harina de garbanzo o agua con harina de linaza (1 cucharada de harina de linaza con 3 de agua por cada huevo).
• Freír: Usa aceite de oliva virgen extra o cualquier aceite vegetal que prefieras libre de traza animal.

4. Dieta baja en calorías:

• Método de cocción:
  • En lugar de freír los flamenquines, puedes hornearlos. Coloca los flamenquines en una bandeja forrada con papel de horno y cocínalos a 200ºC durante 20-25 minutos, volteándolos a mitad de la cocción. Esto reduce considerablemente la cantidad de grasa.
• Sustituciones:
  • Usa queso bajo en grasa o retira el queso por completo.
  • Opta por jamón magro (menos graso) o jamón de pavo.
• Pan rallado: Utiliza pan rallado integral para reducir el índice glucémico y aumentar la fibra.

Macronutrientes y vitaminas de esta Receta Cordobesa

El flamenquín es un plato rico en proteínas, pero también contiene una cantidad considerable de grasas, principalmente debido a la fritura y al contenido graso del jamón. Si bien proporciona micronutrientes esenciales, no es un plato ligero, por lo que es recomendable acompañarlo con ensaladas frescas o verduras para equilibrar la comida.

Tabla de Macronutrientes del Flamenquín Cordobés (aprox. 250g)

Macronutriente	Cantidad estimada
Calorías	470-500 kcal
Proteínas	32-35 g
Grasas	24-26 g
– Grasas saturadas	7-9 g
Carbohidratos	30-32 g
– Fibra	1-2 g
– Azúcares	1-2 g

Vitaminas y Minerales por ración (250 g aprox.)

Micronutriente	Cantidad estimada	% del Valor Diario Recomendado (VDR)
Vitamina B12	1.5 µg	63%
Vitamina B3 (Niacina)	6-8 mg	45%
Vitamina B6	0.4 mg	29%
Vitamina A	70-100 µg	10-12%
Vitamina D	0.5 µg	3%
Hierro	2.5 mg	30%
Zinc	4 mg	36%
Fósforo	250 mg	36%
Potasio	450 mg	10%
Sodio	800-1200 mg	50-80%*
Calcio	50 mg	5%
Magnesio	30 mg	8%

Notas:

• Alto contenido en proteínas: Cada ración aporta más de 35 g de proteínas, provenientes principalmente del lomo de cerdo y el jamón, lo que lo convierte en un plato muy proteico.
• Alto en sodio: El contenido de sodio es elevado (800-1200 mg por ración), debido al jamón. Esto puede ser una consideración importante para personas con dietas bajas en sal.
• Buena fuente de vitaminas del grupo B: Aporta una cantidad significativa de vitamina B12, B6 y niacina (B3), esenciales para el sistema nervioso y la producción de energía.
• Importante aporte de hierro y zinc: El flamenquín ofrece hasta el 30% del hierro diario recomendado y un 36% de zinc, lo que contribuye a la salud inmunitaria y el transporte de oxígeno.
• Moderado en grasas, con alto contenido en grasas saturadas: El flamenquín cordobés contiene alrededor de 22 g de grasas totales, de las cuales 8-10 g son grasas saturadas. Aunque las grasas son necesarias para la energía y la absorción de ciertas vitaminas, el alto nivel de grasas saturadas puede ser un factor a controlar para quienes cuidan su salud cardiovascular.

Maridaje de vino o cerveza ideales para el Flamenquín Andaluz

1. Vino Fino de Montilla-Moriles: Ideal por su frescura y toque salino, que limpia el paladar y contrasta con la grasa del jamón y la fritura.
2. Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda: Fresca y floral, aporta un toque suave que equilibra los sabores intensos del plato.
3. Vino Blanco joven (Moscatel seco o Palomino Fino): Ligero y frutal, complementa los sabores sin ser abrumador.
4. Cerveza Pale Ale andaluza: Ligeramente amarga y cítrica, perfecta para contrarrestar la fritura del flamenquín.
5. Cerveza Lager o Amber Ale: Refrescante y maltosa (Lager) o con notas de malta tostada (Amber Ale), ambas equilibran bien el plato sin sobrecargar el paladar.

Propiedades organolépticas del Flamenquín Cordobés

1. Textura: Crujiente y dorada en el exterior debido al rebozado frito, mientras que el interior es tierno y jugoso gracias al lomo de cerdo, el jamón serrano y, opcionalmente, el queso.
2. Sabor: Rico y salado, con el toque umami del jamón serrano y la suavidad del queso, equilibrado por el lomo de cerdo ligeramente sazonado.
3. Aroma: Intenso y apetitoso, dominado por el olor a fritura de aceite de oliva virgen extra y el aroma curado del jamón serrano.
4. Color: Dorado brillante en la superficie y un contraste rosado en el interior, aportado por el jamón y el lomo.
5. Sensación en boca: Combina el crujido inicial al morder con una suavidad fundente por el jamón y el queso, ofreciendo un contraste agradable.

Origen de la Receta del Flamenquín: Andalucía en estado puro.

El flamenquín es una receta tradicional que tiene sus orígenes en la provincia de Córdoba, Andalucía. Se cree que fue creado en la localidad de Andújar o en Bujalance, aunque con el tiempo su popularidad se ha extendido por toda la región y el resto de España. Originalmente, se preparaba con lomo de cerdo enrollado en jamón, empanado y frito, lo que daba como resultado un plato crujiente por fuera y jugoso por dentro.

El nombre «flamenquín» parece hacer referencia a su apariencia, ya que el dorado que adquiere tras la fritura recuerda al color de piel de los flamencos (en español antiguo, la palabra también hacía referencia a los nativos de Flandes). Aunque no existe una única teoría concluyente sobre el origen del nombre, esta conexión estética es la más extendida.

El flamenquín surgió como una forma de aprovechar ingredientes locales, como el jamón y el lomo de cerdo, que eran comunes en la dieta andaluza debido a la abundancia de productos del cerdo ibérico en la región. Además, el empanado y la fritura eran métodos típicos para dar sabor y textura a los alimentos.

Flamenquín Cordobés: Un Símbolo de Tradición, Ingenio y Convivencia en la Cocina Andaluza

Sencillez y aprovechamiento: Originalmente, el flamenquín surgió como una forma ingeniosa de aprovechar ingredientes básicos y populares en Andalucía, como el lomo de cerdo y el jamón serrano. Simboliza la capacidad de transformar ingredientes sencillos en un plato delicioso, una característica común en la gastronomía tradicional de la región.

Fusión de tradiciones: El flamenquín une dos elementos esenciales de la cocina andaluza: la carne de cerdo y la fritura en aceite de oliva. Representa la influencia de la gastronomía rural cordobesa, donde estos ingredientes son parte de la vida cotidiana.

Riqueza cultural: Aunque el origen del nombre “flamenquín” no es del todo claro, se dice que puede referirse al color dorado que se asemeja a los uniformes de los soldados flamencos que acompañaron a Carlos V. Esto le otorga un vínculo simbólico con la historia y las influencias externas en Andalucía.

Cultura del tapeo: En el contexto andaluz, el flamenquín representa el espíritu del tapeo, una parte fundamental de la vida social en la región. Compartir este plato en bares y tabernas locales refleja la cultura de la comunidad y la convivencia.

Simbolismo de lo artesanal: La preparación del flamenquín a mano, desde el aplanado del lomo hasta el enrollado y frito, simboliza la tradición artesanal de la cocina andaluza, donde lo hecho en casa y con dedicación tiene un valor especial.