El guiso de espárragos andaluz es una de esas recetas que huelen a campo, a hogar y a tradición. Este plato, muy popular en Andalucía, especialmente en zonas rurales, es una delicia sencilla pero llena de sabor. Se elabora con espárragos trigueros, pan frito, ajo, comino y pimentón, y se suele rematar con un huevo escalfado o cuajado en la propia salsa.
Si alguna vez has probado los espárragos esparragados, este guiso es una versión más completa y sustanciosa. En esta receta te enseñaré cómo hacer un guiso de espárragos andaluz paso a paso, con trucos para que te quede con la textura perfecta y opciones para adaptarlo a diferentes dietas.
Índice de contenidos
- Ingredientes del guiso de espárragos andaluz
- Tiempo de preparación y dificultad
- Cómo hacer guiso de espárragos andaluz paso a paso
- Consejos para conseguir la mejor textura
- Variaciones del guiso de espárragos: con patatas, sin pan, vegano y más
- Maridajes recomendados para acompañar
- Preguntas frecuentes sobre el guiso de espárragos andaluz
Ingredientes del guiso de espárragos andaluz
Para preparar este delicioso guiso andaluz de espárragos, necesitarás ingredientes básicos, pero de calidad.
Ingredientes para 4 personas
- 1 manojo grande de espárragos trigueros (unos 300 g)
- 4 rebanadas de pan cateto o pan del día anterior
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante (opcional)
- 500 ml de caldo de verduras o agua
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 chorrito de vinagre de Jerez
- Sal y pimienta al gusto
- 4 huevos (opcional, pero muy recomendado)
Opcionales para versiones alternativas
- 2 patatas medianas, si quieres hacer un guiso de espárragos con patatas
- 100 g de jamón serrano en taquitos, para darle un extra de sabor
- Pan sin gluten, para una versión apta para celíacos
- Garbanzos cocidos, si prefieres un guiso más contundente
Tiempo de preparación y dificultad
- Tiempo total: 40 minutos
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 4
Este guiso es muy sencillo de hacer, pero el truco está en conseguir un buen majado y en saber el momento exacto para añadir los huevos, si los usas.
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Cómo hacer la receta del Guiso de Espárragos andaluz paso a paso
1. Preparar los ingredientes
- Lava y trocea los espárragos trigueros, eliminando la parte más dura del tallo.
- Pela los ajos y pártelos en láminas.
- Corta el pan cateto en rebanadas y fríelo en aceite de oliva hasta que esté dorado.
2. Hacer el majado
- En un mortero, machaca el pan frito, los ajos, el comino y el pimentón.
- Añade un poco de caldo de verduras o agua para formar una pasta espesa.
3. Cocinar los espárragos
- En la misma sartén donde freíste el pan, añade un poco más de aceite y saltea los espárragos trigueros hasta que empiecen a ablandarse.
- Incorpora el majado y remueve bien.
- Añade el caldo o agua y deja cocer a fuego medio durante unos 15-20 minutos.
4. Cuajar los huevos (opcional)
- Si quieres un guiso de espárragos con huevo, haz huecos en el guiso y casca los huevos dentro.
- Tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento hasta que la clara esté cuajada pero la yema siga líquida.
Consejos para conseguir la mejor textura
- Usa espárragos frescos, los de bote no quedan igual de bien.
- Si el guiso queda muy líquido, deja cocer un poco más para que espese.
- Si quieres potenciar el sabor, usa caldo de verduras casero en vez de agua.
- El pan cateto o rústico es clave para darle ese punto auténtico.
Variaciones del guiso de espárragos
- Con patatas: Añade patatas en rodajas junto con los espárragos.
- Sin pan: Para una versión baja en carbohidratos, omite el pan y espesa con puré de patata.
- Vegano: Sustituye el huevo por garbanzos cocidos.
- Exprés: Usa espárragos de bote y reduce el tiempo de cocción.
Maridajes recomendados
Este guiso combina de maravilla con:
- Un buen fino o manzanilla de Jerez.
- Pan casero para mojar.
- Una ensalada fresca de tomate aliñado.
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Preguntas frecuentes sobre el guiso de espárragos andaluz
¿Cómo se hace el guiso de espárragos andaluz?
El guiso de espárragos andaluz se hace salteando espárragos trigueros con ajo y pimentón, añadiendo un majado de pan frito, comino y vinagre, y cociendo todo con caldo hasta que espese. Tradicionalmente, se le añade huevo escalfado o cuajado en la propia salsa para darle más cremosidad.
¿Cuál es la receta tradicional de espárragos en Andalucía?
La receta más tradicional es la de los espárragos esparragados, donde los espárragos trigueros se cocinan con un majado de pan, ajo, pimentón y comino, ligado con caldo y a veces con huevo. En algunas zonas se sirve como guiso con más caldo o con patatas para darle más consistencia.
¿Qué ingredientes lleva un guiso de espárragos andaluz?
Los ingredientes básicos son espárragos trigueros, pan frito, ajo, pimentón, comino, aceite de oliva, caldo de verduras y vinagre. Algunas versiones incluyen huevo, patatas o jamón serrano para darle más sabor y consistencia.
¿Se pueden usar espárragos de bote en un guiso andaluz?
Sí, pero el resultado no será el mismo. Los espárragos de bote ya están cocidos y tienen una textura más blanda, por lo que no aportan el mismo sabor ni firmeza que los espárragos trigueros frescos. En caso de usarlos, hay que reducir el tiempo de cocción para que no se deshagan.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse un guiso de espárragos?
El tiempo total de preparación es de unos 40 minutos, incluyendo el salteado de los espárragos, la elaboración del majado y la cocción final. Si se añaden ingredientes como patatas o huevo, el tiempo puede aumentar unos minutos más.
¿Cómo hacer un guiso de espárragos más espeso?
Para espesar el guiso, se puede añadir más pan en el majado, dejar reducir el caldo a fuego lento o incluso triturar una parte de la salsa para darle más cuerpo. Otra opción es usar una patata cocida y machacada para aumentar la consistencia.
¿Qué tipo de pan se usa en los espárragos esparragados?
Lo ideal es usar pan cateto, pan rústico o pan del día anterior, ya que su textura más firme permite que el majado espese bien el guiso. Si se usa pan de molde o muy tierno, la textura puede quedar demasiado blanda.
¿Se puede hacer el guiso de espárragos sin pan?
Sí, aunque el pan es clave para espesar la salsa y darle su textura característica. Para una versión sin pan, se puede sustituir por almendras trituradas, harina de garbanzo o simplemente reducir el caldo hasta que la salsa espese.
¿Cómo se hace el majado del guiso de espárragos andaluz?
El majado se hace machacando en un mortero pan frito, ajos dorados, pimentón, comino y un chorrito de vinagre. Esta mezcla se incorpora al guiso para darle sabor y espesor. También se puede triturar con un poco de caldo si se prefiere una textura más fina.
¿Qué diferencia hay entre espárragos esparragados y guiso de espárragos?
Los espárragos esparragados son una receta más seca, donde los espárragos se cocinan con el majado y se sirven con huevo cuajado o escalfado. En cambio, el guiso de espárragos andaluz tiene más caldo y a menudo incluye otros ingredientes como patatas o jamón.
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