El redondo de ternera en salsa es una de esas recetas tradicionales que nunca pasan de moda. Este plato, típico de la gastronomía mediterránea, combina una carne tierna con una salsa que resalta todo su sabor, convirtiéndose en un imprescindible en cualquier ocasión especial. En este artículo descubrirás cómo hacer redondo de ternera en salsa, ya sea en su versión clásica, al horno, en olla express o relleno. Aprenderás técnicas, secretos y variaciones para que siempre te quede perfecto.
Tabla de contenidos:
- ¿Qué es el redondo de ternera y por qué es especial?
- Ingredientes y tiempos de preparación
- Cómo hacer redondo de ternera en salsa: paso a paso
- Variaciones: al horno, en olla express y relleno
- Tiempos de cocción según el método elegido
- Salsas creativas para redondo de ternera y cerdo
- Preguntas frecuentes
¿Qué es el redondo de ternera y por qué es especial?
El redondo de ternera es un corte magro y cilíndrico que destaca por su jugosidad y versatilidad. Este tipo de carne es perfecto para asados, cocciones lentas y salsas ricas que potencian su sabor. Además, es ideal para ocasiones especiales, ya que permite lucirte con presentaciones elegantes y sabores intensos.
Ingredientes y tiempos de preparación
Para 6 personas:
- Redondo de ternera: 1 kg
- Verduras: 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 puerro
- Líquidos: 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne
- Básicos: Aceite de oliva, sal y pimienta
Tiempo estimado:
- Preparación previa: 15 minutos
- Cocción (según método):
- Clásico: 90 minutos
- Al horno: 60-90 minutos
- Olla express: 35-45 minutos
Cómo hacer redondo de ternera en salsa: paso a paso
Primer Paso: Sellar la carne
- Sazona el redondo y dóralo en una cazuela con aceite de oliva caliente. Este paso sella los jugos y aporta un sabor más intenso.
Segundo Paso: Preparar el Sofrito de verduras
- Añade cebolla, zanahoria y puerro picados. Sofríe hasta que estén tiernos.
Tercer Paso: Incorporar los líquidos
- Vierte el vino blanco y deja reducir hasta evaporar el alcohol. Añade el caldo de carne.
Cuarto Paso: Cocción lenta
- Cocina a fuego medio-bajo durante 90 minutos, girando ocasionalmente el redondo para asegurar una cocción uniforme.
Quinto Paso: Preparar la salsa
- Retira el redondo y tritura las verduras junto con los jugos de cocción. Rectifica la sazón.
Sexto Paso: Servir
- Corta la carne en rodajas finas y acompaña con la salsa caliente.
Variaciones: al horno, en olla express o relleno
Redondo de ternera al horno:
- Prepara el redondo con hierbas aromáticas como romero y tomillo.
- Hornéalo a 180 °C durante 60-90 minutos, añadiendo vino y caldo.
Receta de Redondo de ternera en olla express:
- Sigue los mismos pasos que la versión clásica, pero reduce el tiempo de cocción a 35-45 minutos.
Redondo de ternera relleno:
- Rellena con ciruelas, frutos secos o bacon antes de sellar. Cocina en cazuela o en olla express y acompaña con una salsa suave.
Tiempos de cocción del redondo según el método elegido
| Método | Tiempo | Temperatura/Presión |
|---|---|---|
| Redondo en Cazuela tradicional | 90 minutos | Fuego medio-bajo |
| Redondo al Horno | 60-90 minutos | 180 °C |
| Redondo en Olla express | 35-45 minutos | Alta presión |
Salsas creativas para redondo de carne
Añade un toque único con estas combinaciones:
- Setas y vino tinto
- Brandy y mostaza
- Frutos rojos para un toque dulce
- Chocolate amargo para profundidad
Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer redondo de ternera al horno con salsa?
Para preparar un redondo de ternera al horno con salsa, comienza dorando la carne en una sartén para sellar los jugos. Luego, colócala en una bandeja para horno junto con verduras como cebolla, zanahoria y puerro. Añade vino blanco y caldo de carne como líquidos base. Hornea a 180 °C durante 60-90 minutos, girando la carne a mitad del tiempo. Una vez cocida, tritura las verduras y los jugos para hacer una salsa deliciosa y homogénea.
¿Cómo hacer redondo de ternera en olla express?
Para una versión rápida, dora la carne en la olla express con un poco de aceite. Añade las verduras picadas y sofríelas brevemente. Incorpora vino blanco y caldo de carne, asegurándote de no superar el límite de líquidos de la olla. Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 35-45 minutos. Al final, prepara la salsa triturando las verduras y sirve las rodajas de carne con esta mezcla sabrosa.
¿Cómo preparar un redondo de ternera relleno receta de la abuela?
El clásico redondo de ternera relleno incluye un delicioso interior de frutos secos, bacon y ciruelas. Rellena el corte de carne, ciérralo con hilo de cocina y dóralo para sellar. Luego, cocina a fuego lento con caldo, vino blanco y verduras durante 90 minutos, girando ocasionalmente. Tritura las verduras para crear una salsa con sabor casero que resalte el relleno.
¿Puedo usar la misma salsa para redondo de ternera y cerdo?
Por supuesto. Ambas carnes se complementan perfectamente con la misma salsa. Puedes ajustar los condimentos para realzar las características de cada tipo de carne. Por ejemplo, añade un toque de mostaza para el cerdo o un toque de brandy para la ternera.
¿Se puede hacer redondo de ternera relleno en salsa en olla express?
Sí, y es una de las formas más rápidas y efectivas. Después de rellenar y dorar el redondo, colócalo en la olla express con caldo, vino y verduras. Cocina durante 40-45 minutos a alta presión. Obtendrás una carne tierna y una salsa exquisita en un tiempo récord.
¿Dónde conseguir un buen redondo de ternera?
Supermercados como Lidl ofrecen cortes de calidad a precios accesibles. Si buscas algo más específico, acude a una carnicería local y pide un redondo fresco y bien limpio.
¿Qué tiempo de cocción en olla express es recomendable?
El tiempo ideal es de 35 a 45 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza. Para piezas más grandes, es preferible optar por 45 minutos, mientras que las piezas más pequeñas estarán listas en 35 minutos.
Consejos finales
La clave del éxito está en la experimentación. Juega con salsas, rellenos, tiempos y métodos de cocción. Arriésgate a probar nuevas especias o un redondo en salsa con un toque picante. Con la práctica, tu receta se convertirá en un referente en tu cocina.
¿Te animas a compartir tus resultados? Deja un comentario con tu experiencia, intercambia trucos con otros amantes de la gastronomía o difunde estas ideas en redes sociales. Así, entre todos, seguiremos enriqueciendo el arte de cocinar el mejor redondo, en cualquier formato. ¡Manos a la obra!
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