Introducción
La tarta de queso La Viña es mucho más que un postre; es un icono gastronómico nacido en San Sebastián y que ha encontrado su lugar en la cocina andaluza y mediterránea. Su textura cremosa, sabor intenso y aspecto rústico, con los bordes ligeramente dorados, han conquistado a quienes buscan una tarta de queso fácil de hacer y absolutamente deliciosa. Hoy te traemos la receta original de la tarta de queso La Viña, con trucos para que te salga perfecta en casa.
Tabla de contenidos
- Ingredientes necesarios
- Tiempo de preparación, dificultad y raciones
- Instrucciones paso a paso
- Alternativas para dietas específicas
- Información nutricional y beneficios
- Variaciones populares de la receta
- Origen y evolución de la tarta de queso La Viña
- Maridajes recomendados
- Preguntas frecuentes
Ingredientes necesarios para la Tarta de queso La Viña
Para hacer la auténtica tarta de queso La Viña necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de queso crema (tipo Philadelphia)
- 500 g de nata líquida (35% materia grasa)
- 5 huevos grandes
- 350 g de azúcar
- 30 g de harina de trigo
Tiempo de preparación, dificultad y raciones
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Horneado: 1 hora
- Dificultad: Fácil
- Raciones: 8-10 personas
Instrucciones paso a paso para elaborar Tarta de queso La Viña
- Preparar los ingredientes:
Precalienta el horno a 200 °C. Saca el queso crema de la nevera para que esté a temperatura ambiente y sea más fácil de mezclar. - Mezclar la base de la tarta:
En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. - Incorporar la nata y la harina:
Vierte la nata líquida y sigue mezclando hasta integrar. Tamiza la harina y añádela poco a poco, removiendo con movimientos suaves. - Preparar el molde:
Forra un molde redondo (22-24 cm de diámetro) con papel de horno, dejando que sobresalga por los bordes. Esto ayudará a darle ese aspecto rústico característico. - Hornear la tarta:
Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 40 minutos a 200 °C. Luego, baja la temperatura a 180 °C y hornea otros 20 minutos. La tarta estará lista cuando la superficie esté dorada y el centro, ligeramente tembloroso. - Reposar y servir:
Deja que la tarta se enfríe a temperatura ambiente y, después, refrigérala durante al menos 4 horas. Esto intensificará su sabor y textura.
Alternativas para dietas específicas
- Sin gluten: Sustituye la harina de trigo por harina de maíz o una mezcla sin gluten.
- Sin azúcar: Usa edulcorantes como eritritol o stevia en lugar de azúcar.
- Light: Opta por queso crema y nata bajos en grasa.
Información nutricional y beneficios de la Receta de Tarta de queso La Viña
Por cada porción aproximada (120 g):
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 350 kcal |
| Grasas | 28 g |
| Proteínas | 6 g |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Azúcares | 20 g |
Beneficios de esta receta: Gracias al queso y la nata, esta tarta es rica en calcio y vitamina D, esenciales para la salud ósea.
Variaciones populares de la receta
En Andalucía, es común añadir un toque personal a esta receta:
- Con mermelada de frutos rojos: Ideal para realzar el contraste dulce-ácido.
- Con chocolate: Una capa de chocolate derretido aporta un toque extra de indulgencia.
- Con limón: Ralladura de limón para un toque fresco y cítrico.
Origen y evolución de la tarta de queso La Viña
La famosa tarta de queso La Viña nació en el restaurante homónimo en San Sebastián. Desde su creación, se ha convertido en un símbolo de la repostería vasca, siendo adoptada y reinterpretada en todo el mundo. En Andalucía, la receta original ha sido adaptada para incluir ingredientes locales, como quesos frescos o miel.
Maridajes recomendados
Para disfrutar al máximo de la tarta de queso La Viña, acompáñala con:
- Vino dulce: Un Pedro Ximénez andaluz es el compañero ideal.
- Café: Perfecto para una sobremesa clásica.
- Té verde: Si prefieres algo más ligero y refrescante.
Descubre más postres de la gastronomía andaluza
La gastronomía andaluza está llena de dulces tradicionales que te transportarán a sus raíces culturales. Si te ha encantado la textura cremosa y el sabor inconfundible del flan de queso tostado, no puedes perderte otras delicias como:
- Pestiños: Un dulce frito bañado en miel, típico de la Navidad y la Semana Santa.
- Torrijas: Pan empapado en leche, huevo y azúcar, frito hasta obtener una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
- Arroz con leche: Un postre casero de arroz cocido en leche aromatizada con canela y limón.
Explorar la repostería andaluza es una experiencia que despierta los sentidos. ¿Cuál probarás primero? ¡Atrévete a preparar estos postres en casa y sorprende a todos con los sabores de Andalucía!
Preguntas frecuentes sobre la tarta de queso La Viña
1. ¿Cómo hacer la tarta de queso La Viña en casa paso a paso?
Para hacer esta famosa tarta en casa, necesitarás ingredientes básicos como queso crema, nata, azúcar, huevos y un poco de harina. La preparación consiste en batir los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea, verterla en un molde forrado con papel de horno y hornear a temperatura alta para lograr esa textura cremosa en el interior y dorada por fuera. El truco está en seguir cada paso sin prisas y respetar los tiempos de reposo, ya que este postre mejora con el enfriamiento.
2. ¿Cuál es la diferencia entre la tarta de queso La Viña y otras tartas de queso?
La principal diferencia es su textura y método de horneado. Mientras que muchas tartas de queso tienen una base de galleta y un relleno más compacto, la tarta de queso La Viña prescinde de la base y busca un interior cremoso que casi se deshace al cortar. Además, su característico dorado en la superficie se consigue gracias a una temperatura alta en el horno, lo que también le aporta un sabor ligeramente caramelizado.
3. ¿Cuánto tiempo se hornea la tarta de queso La Viña?
El tiempo total de horneado es de aproximadamente una hora, pero esto puede variar según el horno. Se recomienda hornear la tarta a 200 °C durante los primeros 40 minutos para fijar el exterior, y luego bajar la temperatura a 180 °C durante otros 20 minutos para que el interior se mantenga cremoso. Es importante no excederse en el tiempo para evitar que quede seca.
4. ¿Qué tipo de molde es ideal para la tarta de queso La Viña?
Lo ideal es usar un molde redondo de unos 22-24 cm de diámetro y con bordes altos, ya que la mezcla es bastante líquida al principio y sube durante el horneado. El molde debe forrarse con papel de horno, dejando que sobresalga por los bordes, lo que facilita desmoldar la tarta y le da su aspecto rústico característico.
5. ¿Se puede hacer la tarta de queso La Viña sin harina?
Sí, puedes preparar una versión sin harina sustituyéndola por maicena o simplemente omitiéndola, ya que su función es dar un poco más de estructura al postre. Sin harina, la tarta quedará aún más cremosa, pero es importante ajustar los tiempos de horneado para evitar que se desmorone al servir.
6. ¿Cómo evitar que la tarta de queso La Viña se agriete durante el horneado?
Para evitar grietas en la superficie, asegúrate de no sobrebatir los huevos, ya que esto introduce demasiado aire en la mezcla. Además, hornea a una temperatura constante y evita abrir el horno durante la cocción. Otro truco es dejar que la tarta repose dentro del horno apagado durante unos 15 minutos antes de sacarla.
7. ¿Puedo hacer una versión de la tarta de queso La Viña más saludable?
Por supuesto. Para una versión más ligera, puedes usar queso crema bajo en grasa y sustituir parte del azúcar por edulcorantes naturales como el eritritol. Además, puedes optar por nata con menor porcentaje de grasa, aunque esto afectará ligeramente la textura cremosa.
8. ¿Es necesario refrigerar la tarta de queso La Viña antes de servir?
Sí, este paso es imprescindible para lograr la textura perfecta. Después de hornear, la tarta debe enfriarse a temperatura ambiente y luego refrigerarse durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarla reposar toda la noche. Esto permite que los sabores se asienten y que el interior gane firmeza.
9. ¿Qué hago si mi tarta de queso La Viña queda demasiado líquida?
Si después del horneado la tarta sigue líquida, puede ser porque el horno no alcanzó la temperatura adecuada o porque la mezcla no se horneó el tiempo suficiente. La solución es volver a introducirla al horno durante unos 10-15 minutos adicionales a 180 °C, vigilando que no se dore demasiado. Recuerda que el centro debe quedar ligeramente tembloroso, pero no líquido.
10. ¿Cómo hacer una tarta de queso La Viña con un toque personal?
Puedes personalizar esta receta clásica añadiendo ingredientes al gusto. Por ejemplo:
- Con chocolate: Incorpora cacao a la mezcla o añade trozos de chocolate.
- Con frutas: Agrega mermelada de frutos rojos como topping.
- Con un toque cítrico: Ralla cáscara de limón o naranja para darle frescura.
- Con especias: Añade una pizca de canela o cardamomo a la mezcla para un sabor exótico.
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