Las tortillas de bacalao son una de esas delicias típicas de la cocina andaluza que no pueden faltar en una buena mesa, especialmente en los días de Cuaresma. Con una historia que se remonta a tiempos antiguos, este plato sigue siendo un favorito tanto en celebraciones familiares como en bares de tapas.
Estas receta de tortilla es fácil de preparar, y su textura crujiente por fuera y suave por dentro las convierte en el acompañamiento perfecto o una tapa ideal para compartir. En esta receta, aprenderás a hacer tortillas de bacalao con ingredientes básicos y siguiendo la tradición andaluza.
Dificultad y Tiempo de Cocinado
- Dificultad: Fácil
- Tiempo total: 30 minutos
Ingredientes para las Tortillas de Bacalao
Para hacer las tortillas de bacalao necesitarás:
- 300 g de bacalao desalado
- 200 g de harina de trigo
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco al gusto
- 1 cucharadita de levadura química
- 150 ml de agua fría
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- Sal y pimienta al gusto
Cómo Preparar Tortillas de Bacalao
Preparación del bacalao
- Desalar el bacalao: Si estás usando bacalao salado, es necesario desalarlo con al menos 24 horas de anticipación. Deberás cambiar el agua varias veces durante ese tiempo para asegurarte de que no quede demasiado salado. Si prefieres ahorrar tiempo, puedes optar por bacalao ya desalado.
- Cocción del bacalao: En una olla con agua hirviendo, cocina el bacalao durante unos 5-7 minutos. Una vez cocido, retira la piel y las espinas, y desmenúzalo con un tenedor.
Preparar la masa de las tortillas de bacalao
- Batir los ingredientes secos: En un bol grande, mezcla la harina con la levadura química y una pizca de sal.
- Añadir el agua fría: Incorpora el agua poco a poco mientras bates la mezcla con unas varillas. Debe quedar una masa homogénea, sin grumos.
- Incorporar el huevo y el bacalao: Añade el huevo, el ajo picado muy fino, y el perejil fresco troceado. Luego, incorpora el bacalao desmenuzado y mezcla bien hasta obtener una masa suave.
Freír las tortillas de bacalao
- Calentar el aceite: En una sartén profunda, calienta abundante aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto.
- Freír las tortillas: Con la ayuda de una cuchara, toma porciones de la masa y colócalas cuidadosamente en el aceite caliente. Fríe cada torta por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Esto tomará entre 2 y 3 minutos por cada lado.
- Escurrir: Retira las tortillas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Información Nutricional de las Tortillas de Bacalao
Las tortillas de bacalao son una opción nutritiva, gracias a la combinación de proteínas del pescado y carbohidratos de la harina. Aquí te presento un desglose de sus valores nutricionales por ración (100g), con sus porcentajes sobre la Cantidad Diaria Recomendada (%CDR) para una dieta de 2000 kcal.
| Nutriente | Cantidad por ración | %CDR Aprox. |
|---|---|---|
| Calorías | 220 kcal | 11% |
| Proteínas | 12 g | 24% |
| Grasas | 10 g | 15% |
| Carbohidratos | 18 g | 6% |
| Fibra | 1.5 g | 6% |
| Vitamina A | 120 µg | 15% |
| Vitamina C | 6 mg | 7% |
| Calcio | 40 mg | 5% |
| Hierro | 2.1 mg | 12% |
| Magnesio | 25 mg | 6% |
| Sodio | 270 mg | 12% |
Las tortillas de bacalao son ricas en proteínas y moderadas en grasas y carbohidratos, lo que las convierte en una buena fuente de energía equilibrada.
Variantes y Alternativas
Tortillas de bacalao con patata
Una variante común de las tortillas de bacalao es añadir patata cocida a la masa. Esto le da una textura más suave y esponjosa. Simplemente añade una o dos patatas cocidas y trituradas a la mezcla antes de freír.
Tortillas de bacalao al horno
Si prefieres una opción más ligera, puedes hacer las tortillas al horno en lugar de freírlas. Simplemente forma las tortillas con la masa y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno. Hornea a 180°C durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén doradas.
Tortillas de bacalao con salsa
En algunas localidades, se acompañan las tortillas con una salsa casera a base de ajo y pimientos o incluso con alioli. Este toque extra eleva el plato, dándole un sabor más intenso.
Variaciones para Dietas Específicas
Las tortillas de bacalao son deliciosas, pero pueden adaptarse a diferentes dietas para que nadie se quede sin disfrutar de este plato tan andaluz. Aquí algunas sugerencias:
- Sin gluten: Sustituye la harina de trigo por harina de garbanzo o una mezcla de harinas sin gluten. La harina de garbanzo añade una textura crujiente y un sabor que complementa bien el bacalao.
- Baja en carbohidratos: Si estás siguiendo una dieta baja en carbohidratos, puedes reducir la cantidad de harina y sustituir parte de ella por harina de almendra.
- Vegana: Aunque esta receta se basa en el bacalao, una versión vegana podría utilizar tofu desmenuzado marinado en alga nori (para obtener el sabor a mar) y harina de garbanzo en lugar del huevo.
Variaciones con AirFryer y Thermomix
La cocina moderna ofrece alternativas más saludables o rápidas para preparar las tortillas de bacalao sin renunciar al sabor.
Receta de Tortillas de bacalao en AirFryer:
- Precalienta la AirFryer a 180°C.
- Forma pequeñas bolas o cucharadas de la mezcla y colócalas en la cesta de la freidora sin superponerlas.
- Cocínalas durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo para que se doren por ambos lados.
- Resultado: Tortillas doradas, crujientes, y con menos aceite.
Receta de Tortillas de bacalao para Thermomix:
- Tritura el ajo y el perejil en la Thermomix a velocidad 7 durante 5 segundos.
- Añade el huevo, la harina, la levadura, el agua y una pizca de sal. Mezcla a velocidad 4 durante 15 segundos.
- Incorpora el bacalao desmenuzado y mezcla suavemente a velocidad 2 durante 10 segundos.
- Vierte pequeñas porciones de la masa en aceite caliente y fríe hasta dorar.
Origen e Historia de las Tortillas de Bacalao
Las tortillas de bacalao son un plato profundamente arraigado en la gastronomía andaluza, especialmente en las provincias costeras como Almería, Cádiz y Málaga. La presencia del bacalao en Andalucía se remonta a siglos atrás, cuando la conservación del pescado en sal era fundamental para las largas travesías marítimas y los períodos de escasez.
Durante la Cuaresma y la Semana Santa, la carne estaba prohibida, lo que llevó a las familias a buscar alternativas, siendo el bacalao una opción ideal por su facilidad de conservación. A lo largo de los años, las tortillas de bacalao han pasado a ser un plato habitual no solo en épocas religiosas, sino en cualquier momento del año, especialmente en los bares de tapas.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?
Sí, pero el sabor será menos intenso. Ajusta la sal en la masa para compensar.
¿Es necesario freír las tortillas en aceite de oliva?
Es preferible por el sabor y sus propiedades saludables, pero puedes utilizar otro aceite si lo prefieres.
¿Cómo saber si el bacalao está bien desalado?
Debe tener un sabor suave y no demasiado salado. Si sigue estando salado, remójalo una hora más.
¿Se pueden congelar las tortillas de bacalao?
Sí, se pueden congelar una vez fritas. Para recalentarlas, hornéalas hasta que recuperen su crujiente.
¿Cuánto tiempo puedo conservarlas en la nevera?
Las tortillas de bacalao se conservan bien en el frigorífico durante 2-3 días. Simplemente caliéntalas antes de servir.
¿Puedo hornear las tortillas en lugar de freírlas?
Sí, hornéalas a 180°C durante 15-20 minutos, volteándolas a mitad de cocción.
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