El guiso de manitas de cerdo es un plato tradicional de la cocina andaluza, perfecto para quienes buscan sabores intensos y texturas suaves. Estas manitas de cerdo guisadas son la base de un guiso suculento que combina a la perfección con legumbres como los garbanzos, creando un plato contundente y lleno de nutrientes. En esta receta, aprenderás a hacer manitas de cerdo de una manera exquisita, acompañadas de consejos y variaciones para adaptarlas a diferentes estilos de cocina.
Ingredientes para hacer Manitas de Cerdo para 4 personas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Manitas de cerdo | 4 unidades (cortadas por la mitad) |
| Garbanzos (remojados toda la noche) | 300 g |
| Cebolla | 1 unidad grande |
| Pimiento verde | 1 unidad |
| Ajo | 4 dientes |
| Tomate maduro | 2 unidades |
| Zanahoria | 2 unidades |
| Laurel | 2 hojas |
| Vino blanco | 150 ml |
| Aceite de oliva virgen extra | 50 ml |
| Pimentón dulce | 1 cucharadita |
| Pimienta negra | Al gusto |
| Sal | Al gusto |
| Agua o caldo de carne | Suficiente para cubrir |
| Guindilla (opcional) | 1 unidad |
Tiempos y Dificultad de Cocinado de la Receta de Manitas de Cerdo
- Tiempo total: 3 horas (incluye cocción lenta)
- Dificultad: Media
Instrucciones detalladas de preparación para el guiso de Manitas de Cerdo:
Preparación inicial de las manitas
Lava bien las manitas de cerdo y, si es necesario, quema los restos de vello con un soplete o en la llama de la cocina. Coloca las manitas en una olla grande, cúbrelas con agua y agrega una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos para desespumar y retirar las impurezas. Luego, escurre y reserva.
Cocción de las manitas
En una cazuela grande, añade el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada, el pimiento verde y los ajos en láminas. Una vez dorados, incorpora la zanahoria en rodajas finas y los tomates rallados. Cocina todo a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que el sofrito esté bien integrado.
Añadir las especias y las manitas
Agrega el laurel, el pimentón dulce y, si te gusta un toque picante, la guindilla. Remueve rápidamente para que el pimentón no se queme. Añade las manitas escurridas al guiso y vierte el vino blanco. Cocina a fuego alto durante unos minutos para que el alcohol se evapore.
Cocción con garbanzos
Cubre las manitas y el sofrito con agua o caldo de carne. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para que se cocine a fuego lento. A la media hora, incorpora los garbanzos remojados. Cocina todo junto durante 2 horas aproximadamente, hasta que tanto las manitas de cerdo guisadas como los garbanzos estén tiernos y la salsa haya reducido y espesado.
Rectificar sabor
Antes de finalizar la cocción, ajusta la sal y la pimienta a tu gusto. Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Cómo hacer las Manitas de Cerdo a la primera, consejos:
- Para una versión más ligera, puedes eliminar la guindilla y reducir la cantidad de aceite.
- Si prefieres una textura aún más suave, puedes deshuesar las manitas de cerdo una vez cocidas y servirlas troceadas dentro del guiso.
- Para darle un toque más andaluz, acompaña las manitas de cerdo en salsa con un buen vino fino o manzanilla de la región.
Macronutrientes de esta Receta
| Macronutriente | Cantidad | % CDR* (Adulto medio) |
|---|---|---|
| Calorías | 450 kcal | 22% |
| Proteínas | 25 g | 50% |
| Grasas | 22 g | 34% |
| Carbohidratos | 35 g | 12% |
| Fibra | 7 g | 28% |
*CDR: Cantidad Diaria Recomendada basada en una dieta de 2000 kcal diarias.
Tabla de Vitaminas y Minerales de la receta fácil de Manitas de Cerdo
| Vitamina/Mineral | Cantidad | % CDR (Adulto medio) |
|---|---|---|
| Hierro | 6 mg | 33% |
| Calcio | 60 mg | 6% |
| Vitamina A | 3500 UI | 70% |
| Vitamina C | 25 mg | 28% |
| Potasio | 800 mg | 17% |
Alternativas del guiso de Manitas para dietas con necesidades específicas:
- Sin gluten: Asegúrate de utilizar caldo de carne sin gluten o sustituir por agua.
- Bajo en grasa: Puedes cocinar las manitas de cerdo en una olla exprés para reducir la cantidad de aceite y eliminar la grasa que se desprende durante la cocción.
Variaciones de la Receta de Manos en Andalucía:
En algunas zonas de Andalucía, como Jaén, es común agregar una pizca de azafrán al guiso para darle un toque más aromático. Mientras que en Cádiz, es habitual servir las manitas de cerdo acompañadas de patatas fritas, lo que añade un contraste crujiente al plato.
Cómo preparar en Thermomix las Manitas de Cerdo:
- En el vaso, sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y las zanahorias durante 10 minutos a 120°C, velocidad 1.
- Añade las manitas de cerdo ya cocidas y el vino blanco. Cocina a temperatura varoma durante 5 minutos.
- Incorpora los garbanzos, las especias y cubre con caldo. Cocina a 100°C, giro inverso, velocidad cuchara durante 60 minutos.
Preparación en Slow Cooker (Crock-pot) de las Manitas de Cerdo:
- Preparación de las manitas:
Lava bien las manitas de cerdo y realiza el mismo proceso inicial de desespumado. Cocina en una olla con agua hirviendo durante 10-15 minutos, escurre y reserva. - Sofrito inicial:
En una sartén, añade el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el pimiento verde y el ajo hasta que estén dorados. Añade el tomate rallado y las zanahorias, cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos. - Montaje en la slow cooker:
Coloca las manitas de cerdo en la base de la slow cooker, añade el sofrito, el laurel, el pimentón y la guindilla si prefieres un toque picante. Incorpora los garbanzos remojados y cúbrelo todo con caldo de carne o agua. - Cocción lenta:
Cocina en baja temperatura durante 8 horas, o en alta temperatura durante 5 horas, hasta que las manitas de cerdo guisadas estén tiernas y los garbanzos perfectamente cocidos. - Finalización:
Una vez finalizada la cocción, ajusta el punto de sal y pimienta al gusto. Puedes dejar reposar el guiso unos minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.
Historia del plato:
El guiso de manitas de cerdo es un plato que tiene sus raíces en la cocina de aprovechamiento, típica de las zonas rurales de España. Este plato humilde, elaborado con ingredientes económicos, era común en las celebraciones familiares, especialmente durante la época de matanza, cuando se utilizaban todas las partes del cerdo. Las manitas de cerdo siempre han sido valoradas por su textura gelatinosa, que al cocerlas a fuego lento resulta en una salsa espesa y sabrosa.
En Andalucía, el guiso ha adoptado diversas variaciones según la zona, incorporando productos locales como los garbanzos o el azafrán. La mezcla de legumbres y manitas es una combinación muy extendida, y su elaboración a fuego lento permite que los sabores se desarrollen de manera óptima. Además de ser un plato tradicional, las manitas de cerdo guisadas tienen connotaciones festivas, ya que solían prepararse en grandes cantidades para compartir en reuniones familiares. Hoy en día, este guiso sigue siendo un referente en las cocinas andaluzas, no solo por su sabor, sino por su capacidad de evocar recuerdos de antaño y conexión con la tierra.
Preguntas frecuentes sobre las Manitas de Cerdo:
- ¿Puedo hacer este plato con garbanzos de bote?
Sí, pero añade los garbanzos a los últimos 15-20 minutos de cocción para que no se deshagan. - ¿Cuánto tiempo pueden conservarse las manitas de cerdo guisadas?
En el frigorífico, puedes guardarlas hasta 3 días, y congeladas duran hasta 3 meses. - ¿Es necesario deshuesar las manitas antes de servir?
No es obligatorio, pero deshuesarlas facilita el consumo si prefieres evitar el trabajo en la mesa.
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