Receta de Leche Frita Andaluza
La receta de leche frita es uno de los postres más tradicionales y queridos de la gastronomía andaluza. Su textura cremosa por dentro y crujiente por fuera lo convierte en un bocado irresistible para quienes buscan un dulce con sabor auténtico y casero. Aunque es popular en muchas regiones de España, este postre tiene raíces en el norte del país, especialmente en Castilla y León, aunque destaca excepcionalmente en la cultura gastronomica de Andalucia.
En esta receta te enseñaremos a hacer una leche frita perfecta, con ingredientes simples y pasos fáciles de seguir, ideal para disfrutar en cualquier ocasión.
Dificultad y Tiempo de Cocinado
- Dificultad: Fácil
- Tiempo total: 45 minutos (más tiempo de reposo)
Ingredientes para la Receta de Leche Frita
- 500 ml de leche entera
- 100 g de azúcar
- 60 g de maicena (harina fina de maíz)
- 1 rama de canela
- Cáscara de 1 limón
- 2 huevos
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva suave para freír
- Azúcar y canela en polvo para espolvorear
| Nutriente | Cantidad por porción (1/6 receta) | % CDR (Basado en 2,000 kcal) |
|---|---|---|
| Calorías | 256 kcal | 13% |
| Proteínas | 5 g | 10% |
| Grasas | 12.3 g | 19% |
| Carbohidratos | 33.3 g | 11% |
| Azúcares | 25.8 g | 52% |
| Grasas saturadas | 4.5 g | 23% |
Cómo Preparar la Receta de Leche Frita
Cocinar la mezcla base
- Infusionar la leche: En una cazuela, calienta la leche (reserva un poco para disolver la maicena) con la rama de canela y la cáscara de limón. Deja que hierva a fuego lento unos minutos para que la leche se impregne de los aromas. Retira del fuego y deja templar.
- Preparar la mezcla de maicena: En un bol, disuelve la maicena en la leche fría que habías reservado. Asegúrate de que no queden grumos.
- Cocinar la mezcla: Añade el azúcar a la leche infusionada, retira la canela y la cáscara de limón, y vuelve a poner la cazuela al fuego. Vierte la mezcla de maicena y leche, removiendo constantemente a fuego medio hasta que espese y obtengas una masa homogénea.
Dejar enfriar
- Enfriar la mezcla: Vierte la masa en un molde cuadrado o rectangular y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, cubre con papel film y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté firme.
- Cortar y rebozar: Una vez fría, corta la masa en porciones cuadradas o rectangulares. Pasa cada porción primero por harina y luego por huevo batido.
Freír y servir
- Freír las porciones: En una sartén, calienta abundante aceite de oliva suave. Fríe las porciones de leche frita por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Espolvorear con azúcar y canela: Mientras aún estén calientes, espolvorea las porciones con una mezcla de azúcar y canela.
- Servir: La leche frita se sirve generalmente tibia, pero también se puede disfrutar fría. Acompáñala con una bola de helado o un toque de nata montada para un extra de sabor.
*A tener en cuenta sobre la receta de Leche Frita:
Grasas: La mayor parte de las grasas proviene del aceite utilizado para freír.
CDR de macronutrientes: Los porcentajes están basados en una ingesta diaria recomendada para un adulto promedio: 50 g de proteínas, 70 g de grasas totales y 275 g de carbohidratos.
Azúcares: El alto contenido en azúcares proviene principalmente del azúcar añadido en la receta y el espolvoreado final.
Origen e Historia de la Leche Frita
La leche frita tiene su origen en la gastronomía del norte de España, aunque hoy en día es un postre ampliamente conocido y preparado en todo el país. Se cree que la receta surgió en conventos y casas rurales, donde las monjas aprovechaban ingredientes sencillos como la leche, harina y azúcar para crear dulces exquisitos.
Este postre era tradicionalmente preparado en Semana Santa y en festividades religiosas, cuando las familias buscaban recetas más sencillas pero igualmente deliciosas. Con el tiempo, la leche frita ha ganado popularidad en toda España, convirtiéndose en uno de los postres más emblemáticos de la cocina casera.
Variantes y Alternativas
Receta de Leche frita sin gluten
Para las personas con intolerancia al gluten, es posible preparar una leche frita utilizando maicena o harina de arroz en lugar de harina de trigo para el rebozado. De esta forma, se obtiene el mismo resultado delicioso sin sacrificar el sabor ni la textura.
Receta de Leche frita con vainilla
Una opción popular es añadir un toque de vainilla a la receta. Para ello, puedes sustituir la canela por una vaina de vainilla o añadir una cucharadita de extracto de vainilla a la leche mientras se infusiona.
Receta de Leche frita vegana
También existe la opción de hacer una leche frita vegana, utilizando leche de almendra o leche de avena en lugar de leche de vaca. Además, el huevo para el rebozado puede sustituirse por una mezcla de harina de garbanzo y agua, logrando una textura similar a la receta tradicional.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer leche frita sin maicena?
Sí, aunque la maicena es la opción más utilizada, puedes sustituirla por harina de arroz para obtener una textura igualmente cremosa.
¿Cómo se conserva la leche frita?
La leche frita se puede conservar en la nevera durante 2 o 3 días. Es recomendable no freírla hasta el momento de servir para que conserve su textura crujiente.
¿Es necesario dejar enfriar la mezcla en la nevera?
Sí, este paso es fundamental para que la masa adquiera consistencia y puedas cortarla sin que se desmorone al freír.
¿Puedo congelar la leche frita?
Sí, puedes congelarla antes de freír. Solo necesitas envolver bien las porciones y, cuando quieras usarlas, freírlas directamente sin descongelar para que no pierdan su textura.
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