Buñuelos de Bacalao: Receta Tradicional Andaluza

Los buñuelos de bacalao son una de las recetas más icónicas de la cocina andaluza, perfectos como aperitivo o tapa en cualquier momento del año. Este plato combina la textura esponjosa de los buñuelos con el sabor salado del bacalao, logrando un equilibrio perfecto que encanta a todos los paladares. Aunque tiene su origen en la necesidad de aprovechar ingredientes modestos como el bacalao salado, hoy en día es una delicia valorada en muchas cocinas del mundo. En esta receta te explicamos paso a paso cómo preparar estos buñuelos, incluyendo opciones para adaptarlos a dietas especiales y versiones con electrodomésticos modernos como la Thermomix y la Crockpot. ¡Vamos a cocinar!

Ingredientes para la Receta de Buñuelos de Bacalao:

• 250 g de bacalao desalado
• 150 g de harina de trigo (puede ser sin gluten)
• 1 huevo
• 150 ml de agua o leche
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (para freír)
• Sal y pimienta al gusto

Tiempo y dificultad de elaboración:

• Tiempo total: 45 minutos
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Dificultad: Fácil

Instrucciones detalladas de preparación de buñuelos de bacalao:

1. Desalado del bacalao: Si usas bacalao salado, ponlo en remojo durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Luego, escúrrelo bien y desmenúzalo en trozos pequeños.
2. Preparación de la masa: En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, el agua o leche, el huevo, el ajo picado finamente, el perejil, y salpimienta al gusto. Bate bien hasta obtener una masa suave y sin grumos.
3. Incorporación del bacalao: Añade el bacalao desmenuzado a la mezcla y remueve hasta que esté bien integrado.
4. Freír los buñuelos: Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Con la ayuda de dos cucharas, forma pequeñas porciones de masa y fríelas hasta que estén doradas y crujientes, unos 2-3 minutos por cada lado.
5. Escurrir el exceso de aceite: Saca los buñuelos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
6. Servir: Sirve caliente y disfruta de tus buñuelos de bacalao recién hechos.

Consejos:

• Desala bien el bacalao para evitar que los buñuelos queden demasiado salados.
• Puedes añadir un toque de ralladura de limón para darle un sabor fresco y más aromático.
• Acompáñalos con una salsa alioli o de tomate para un toque extra de sabor.

Tabla de macronutrientes (por porción):

Macronutriente	Cantidad	% CDR*
Energía	200 kcal	10%
Proteínas	10 g	20%
Grasas	10 g	15%
Hidratos de carbono	20 g	7%
Fibra	2 g	8%

Tabla de vitaminas y minerales (por porción):

Nutriente	Cantidad	% CDR*
Vitamina A	100 mcg	10%
Vitamina C	10 mg	12%
Calcio	30 mg	3%
Hierro	2 mg	11%
Magnesio	25 mg	6%

*CDR: Cantidad Diaria Recomendada, basada en una dieta de 2000 kcal.

Alternativa para dietas específicas para los Buñuelos:

• Sin gluten: Sustituye la harina de trigo por harina de garbanzo o una mezcla sin gluten.
• Baja en grasa: En lugar de freír, puedes hornear los buñuelos a 180ºC durante 15-20 minutos.
• Sin lactosa: Usa agua en lugar de leche o una alternativa vegetal como leche de almendra.
• Evitando alérgenos: Si eres alérgico a los huevos, puedes usar una mezcla de agua con harina de garbanzo como sustituto.

Variaciones populares en otras zonas de Andalucía de los Buñuelos de Bacalao:

En Andalucía, los buñuelos de bacalao tienen variantes regionales. En Cádiz, por ejemplo, es común añadir cebolla picada a la mezcla, mientras que en Málaga se utiliza más ajo y perejil.

Cómo preparar en Thermomix la Receta de Buñuelos de Bacalao:

1. Desmenuza el bacalao con la Thermomix durante 4 segundos a velocidad 5.
2. Añade la harina, huevo, agua, ajo, perejil y sal en el vaso, y mezcla durante 10 segundos a velocidad 4.
3. Fríe los buñuelos en una sartén con abundante aceite caliente, siguiendo los pasos anteriores.

Cómo preparar en Slowcooker o Crockpot:

La receta tradicional de buñuelos no es ideal para la Crockpot, ya que requieren fritura para lograr la textura crujiente. Sin embargo, puedes utilizar la Crockpot para desalar el bacalao a baja temperatura, manteniendo su textura suave.

Historia y tradición en Andalucía:

Los buñuelos de bacalao tienen una larga historia en la cocina andaluza, especialmente en las zonas costeras, donde el bacalao salado ha sido un ingrediente esencial desde hace siglos. Este tipo de pescado, que solía ser más accesible que el fresco debido a su capacidad de conservación, se convirtió en un componente clave de la dieta durante la Cuaresma, cuando las carnes estaban prohibidas.

A lo largo de los años, los buñuelos de bacalao se han convertido en una tapa muy popular en los bares andaluces, especialmente en celebraciones como la Semana Santa. Su versatilidad y sabor hacen que sean apreciados tanto por su sencillez como por su capacidad de adaptarse a los gustos modernos.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Cómo desalar el bacalao correctamente? Para desalarlo, debes remojar el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas.
2. ¿Puedo hacer buñuelos sin freír?
   Sí, puedes hornearlos a 180ºC durante 15-20 minutos para una opción más ligera.
3. ¿Cuánto tiempo se pueden conservar los buñuelos de bacalao?
   Los buñuelos se pueden conservar en la nevera hasta por 2 días. Recalienta en el horno para recuperar su textura crujiente.
4. ¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de salado?
   Sí, pero perderás parte del sabor característico del bacalao salado.