Los piononos de Santa Fe son una delicia de la repostería andaluza, específicamente de la localidad granadina de Santa Fe. Este postre, con su bizcocho esponjoso bañado en almíbar y coronado con una suave crema tostada, es un verdadero placer para los sentidos. Con esta receta tradicional, aprenderás a hacerlos en casa de manera sencilla y con todo el sabor auténtico de Andalucía.
Tabla de contenidos
- Ingredientes
- Tiempo de preparación
- Instrucciones paso a paso
- Variaciones y alternativas
- Consejos de conservación y presentación
- Historia y curiosidades de los Piononos de Santa Fe
- Información nutricional
- Preguntas frecuentes
Ingredientes
Bizcocho:
- 4 huevos
- 100 g de azúcar
- 100 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Almíbar:
- 100 g de azúcar
- 100 ml de agua
- 1 cucharada de ron (opcional)
- Cáscara de limón
Crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 100 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Canela en polvo para espolvorear
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Horneado: 10 minutos
- Montaje y reposo: 35 minutos
Instrucciones paso a paso para elaborar Piononos de Santa Fe
1. Preparar el bizcocho
- Primero, precalienta el horno a 180ºC y forra una bandeja con papel de hornear.
- A continuación, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y blanquecina.
- Luego, incorpora la harina tamizada con movimientos envolventes y añade la esencia de vainilla y la pizca de sal.
- Después, extiende la mezcla sobre la bandeja y hornea durante 10 minutos hasta que el bizcocho esté dorado pero flexible.
2. Preparar el almíbar
- Para empezar, en un cazo, calienta el agua con el azúcar y la cáscara de limón.
- Cuando hierva, retira del fuego y añade el ron si lo deseas.
- Finalmente, deja enfriar a temperatura ambiente.
3. Preparar la crema pastelera
- Primero, calienta la leche en un cazo junto con la vainilla.
- Mientras tanto, en un bol aparte, mezcla el azúcar, la maicena y las yemas de huevo.
- Luego, vierte poco a poco la leche caliente en la mezcla de yemas, removiendo sin parar.
- A continuación, lleva la mezcla de nuevo al fuego y remueve hasta que espese.
- Finalmente, deja enfriar cubriendo con film transparente para evitar costra.
4. Montaje de los Piononos de Santa Fe
- Para empezar, corta tiras del bizcocho de unos 4 cm de ancho.
- Luego, humedece ligeramente con el almíbar.
- A continuación, unta una capa de crema pastelera sobre las tiras.
- Después, enrolla cada tira formando cilindros y colócalos en cápsulas de papel.
- Seguidamente, añade una cucharada de crema en la parte superior y espolvorea con canela.
- Por último, carameliza la crema con un soplete de cocina.
Variaciones y alternativas para los Piononos de Santa Fe
- Sin gluten: Usa harina de maíz o de almendra en lugar de trigo.
- Sin azúcar: Sustituye el azúcar por eritritol o stevia.
- Veganos: Usa leche vegetal y reemplaza las yemas con fécula de patata.
Consejos de conservación y presentación
- Guarda los piononos en la nevera y consúmelos en 2-3 días.
- Sírvelos con un buen café o una copa de vino dulce para potenciar su sabor.
Historia y curiosidades
El pionono fue ideado por Ceferino Isla González, un pastelero de Santa Fe, quien, con el objetivo de rendir homenaje al Papa, buscaba crear un dulce especial. Además, se dice que el nombre proviene de la pronunciación en español del nombre «Pío Nono», como se conocía a Pío IX en italiano.
Hoy en día, los piononos no solo se han convertido en un símbolo gastronómico de Granada, sino que también se disfrutan en diversas versiones. Sin embargo, la receta original sigue siendo la más popular. Asimismo, su fama ha traspasado fronteras y, en muchas pastelerías españolas, se pueden encontrar versiones inspiradas en este dulce tradicional.
Variaciones y alternativas
- Sin gluten: Usa harina de maíz o de almendra en lugar de trigo.
- Sin azúcar: Sustituye el azúcar por eritritol o stevia.
- Veganos: Usa leche vegetal y reemplaza las yemas con fécula de patata.
Consejos de conservación y presentación
- Guarda los piononos en la nevera y consúmelos en 2-3 días.
- Sírvelos con un buen café o una copa de vino dulce para potenciar su sabor.
Historia y curiosidades de los Piononos de Santa Fe
El pionono fue ideado por Ceferino Isla González, un pastelero de Santa Fe, quien, con el objetivo de rendir homenaje al Papa, buscaba crear un dulce especial. Además, se dice que el nombre proviene de la pronunciación en español del nombre «Pío Nono», como se conocía a Pío IX en italiano.
Hoy en día, los piononos no solo se han convertido en un símbolo gastronómico de Granada, sino que también se disfrutan en diversas versiones. Sin embargo, la receta original sigue siendo la más popular. Asimismo, su fama ha traspasado fronteras y, en muchas pastelerías españolas, se pueden encontrar versiones inspiradas en este dulce tradicional.
Información nutricional (por porción)
- Calorías: 180 kcal
- Carbohidratos: 25 g
- Proteínas: 4 g
- Grasas: 6 g
Preguntas frecuentes
1. ¿Dónde comprar Piononos de Santa Fe auténticos en Granada?
Se pueden encontrar en pastelerías tradicionales de Santa Fe y otras confiterías granadinas. Algunas de las más famosas incluyen La Isla y Casa Ysla, donde se venden los piononos originales.
2. ¿Se pueden hacer sin horno?
Sí, puedes usar una sartén a fuego bajo con tapa, cocinando el bizcocho como si fuera una tortita. Sin embargo, la textura será ligeramente diferente.
3. ¿Cómo se pueden hacer más esponjosos los Piononos de Santa Fe?
Añade una pizca de polvo de hornear al bizcocho para mejorar su textura. También es importante batir bien los huevos con el azúcar para incorporar aire.
4. ¿Se pueden congelar los Piononos de Santa Fe?
No se recomienda, ya que la crema pierde textura al descongelarse. Es mejor consumirlos frescos.
5. ¿Se pueden hacer Piononos de Santa Fe con otros rellenos?
Sí, se pueden rellenar de chocolate, café o incluso crema de limón para innovar. Algunas versiones modernas incorporan dulce de leche o nata.
6. ¿Qué tipo de harina se usa en la receta tradicional?
La receta original utiliza harina de trigo común, pero algunas variantes pueden emplear harina de repostería para un resultado más suave.
7. ¿Qué bebidas combinan bien con los piononos?
El café, el vino dulce y el té son excelentes opciones para acompañar este postre.
8. ¿Cuál es la diferencia entre un Piononos de Santa Fe y un brazo de gitano?
La diferencia principal es que el pionono es más pequeño, cilíndrico y con una textura más húmeda debido al almíbar.
9. ¿Cómo se logra un tostado perfecto en la crema?
Usa un soplete de cocina y espolvorea azúcar antes de caramelizar para obtener una capa crujiente.
10. ¿Cuál es el mejor momento para servir Piononos de Santa Fe?
Son ideales como postre después de una comida o como merienda con café o té.
