Las papas con choco representan la tradición culinaria andaluza en cada bocado. Este plato es un guiso de mar y tierra, donde las papas y el choco (sepia) se combinan para crear una receta reconfortante y rica en sabores. Con raíces en las regiones costeras de Andalucía, esta receta es típica en ciudades como Cádiz y Huelva, donde se aprovecha la frescura del choco y se combina con ingredientes sencillos. Si estás buscando cómo hacer papas con choco de la abuela, has llegado al lugar correcto. En esta receta descubrirás todos los pasos para preparar este guiso de papas con choco, adaptado incluso a dietas específicas y con variaciones populares en toda la región.
Tiempo y Dificultad de Elaboración de las Patatas con Choco
- Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
- Dificultad: Media
- Raciones: 4
Ingredientes para la Receta de Papas con Choco
Para el guiso tradicional de papas con choco:
- 800 g de papas (patatas)
- 500 g de choco o sepia, limpio y troceado
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Pimentón dulce (opcional)
Instrucciones Detalladas de Preparación del Guiso de Choco con Patatas
- Preparar los ingredientes. El pimiento, la cebolla y el ajo se cortarán en trozos finos. El tomate deberá estar rallado o bien picado para facilitar su integración en el guiso.
- Sofrito base. En una cazuela grande, calienta un chorrito de aceite de oliva y añade el pimiento, la cebolla y el ajo. Se dejarán pochar a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida. Añadir el tomate y sofreír hasta que el agua del tomate se evapore.
- Añadir el choco. Una vez esté el sofrito listo, incorpora el choco troceado y saltéalo durante unos minutos hasta que comience a soltar su jugo.
- Incorporar las papas. Añadir las papas peladas y troceadas, removiendo para que se impregnen del sabor del sofrito y el choco.
- Agregar el caldo. A continuación, se vierte el caldo de pescado caliente hasta cubrir las papas y el choco. Añadir la hoja de laurel y una pizca de sal y pimienta al gusto.
- Cocción lenta. Cocina a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos o hasta que las papas estén tiernas y el caldo se haya reducido, creando una salsa espesa.
- Rectificar el sabor. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Para un toque final, se puede añadir una pizca de pimentón dulce al final de la cocción.
Consejos para unas Papas con Choco Perfectas
- Usa papas de calidad: Selecciona una variedad de papas que se mantengan firmes durante la cocción.
- Caldo casero: Un buen caldo de pescado casero realzará el sabor del guiso.
- Corte de las papas: Se recomienda cortar las papas de forma irregular para que liberen almidón, lo que espesa el guiso de manera natural.
Tabla de Macronutrientes (por ración)
| Nutriente | Cantidad | % CDR* |
|---|---|---|
| Calorías | 320 kcal | 16% |
| Carbohidratos | 45 g | 15% |
| Proteínas | 20 g | 40% |
| Grasas | 8 g | 12% |
| Fibra | 5 g | 20% |
Vitaminas y Minerales (por ración)
| Vitamina/Mineral | Cantidad | % CDR* |
|---|---|---|
| Vitamina C | 28 mg | 35% |
| Hierro | 3 mg | 21% |
| Calcio | 50 mg | 5% |
| Potasio | 800 mg | 17% |
| Magnesio | 45 mg | 11% |
*CDR: Cantidad Diaria Recomendada
Alternativas para Dietas Específicas
- Sin gluten: Asegúrate de que el caldo de pescado no contenga trazas de gluten.
- Baja en grasas: Reduce el aceite a la mitad o utiliza una versión baja en grasa.
- Sin lactosa: Esta receta es naturalmente sin lactosa, ideal para intolerantes.
- Evitar alérgenos: Verifica que el choco esté libre de crustáceos o pescado, pues podría haber contaminación cruzada en el mercado.
Variaciones Populares en Andalucía
En Cádiz, por ejemplo, el guiso de papas con choco de la abuela suele llevar un toque de azafrán para intensificar el color. En Huelva, algunos le añaden pimientos rojos secos para un sabor más ahumado. Las papas con choco en salsa son otra variante, donde el caldo se reduce para lograr una textura más espesa.
Preparación en Thermomix y Crockpot (Slowcooker)
En Thermomix:
Primero, coloca la cebolla, el pimiento y los ajos en el vaso, y trocéalos durante 5 segundos a velocidad 5. A continuación, sofríe la mezcla durante 8 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
Luego, añade el tomate y el choco troceado. Después, programa 15 minutos a temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Por último, incorpora las papas, el caldo, la hoja de laurel y la sal. Programa 25 minutos a 100 °C, con giro a la izquierda y velocidad cuchara para finalizar la cocción.
En Crockpot:
- Seguir los pasos de sofrito en una sartén y luego añadirlo a la Crockpot.
- Añadir choco y papas con el caldo, programar en baja temperatura 6 horas o en alta por 3 horas.
Maridaje con Cervezas y Vinos Andaluces para las Papas con Choco
- Cervezas: Una cerveza tipo lager o una ale ligera acompañan bien el guiso.
- Vinos: Elige un vino blanco seco de la DO de Jerez, como un fino o una manzanilla. Su sabor salino equilibra el guiso.
Origen de la Receta y Primeras Menciones Históricas a las Papas con Choco
El guiso de papas con choco se originó en las costas de Andalucía, siendo Cádiz y Huelva los principales referentes. Las primeras menciones se remontan a principios del siglo XX, cuando este plato ya era un recurso popular en la dieta de los pescadores.
Evolución e Innovación de la Receta de Patatas con Choco
A lo largo de los años, esta receta ha evolucionado, incluyendo nuevos ingredientes como el pimiento rojo y la zanahoria para añadir dulzura. En la actualidad, algunos chefs andaluces han adaptado esta receta para incorporar mariscos o darle una presentación más moderna en tapas.
Preguntas Frecuentes para Preparar Papas con Chocos
¿Es posible usar choco congelado en lugar de fresco?
Sí, aunque se recomienda el choco fresco por su sabor y textura. Si usas choco congelado, asegúrate de descongelarlo y escurrirlo bien antes de añadirlo al guiso
¿Se puede sustituir el choco por otro tipo de marisco o pescado?
Sí, la receta también funciona bien con sepia o calamar, que tienen una textura similar y soportan bien la cocción prolongada
¿Cuánto tiempo tarda el choco en cocerse adecuadamente?
El choco necesita entre 20 y 30 minutos de cocción para que esté tierno y mantenga su sabor. Este tiempo puede variar según el tamaño de los trozos y su frescura
¿Qué tipo de vino es recomendable para cocinar papas con choco?
Es común utilizar vino blanco seco, que complementa el sabor del choco sin sobrecargarlo. En la cocina andaluza se suele usar vino fino de Jerez
¿Cuáles son las guarniciones ideales para acompañar las papas con choco?
Una ensalada fresca, pan tostado o incluso unos pimientos asados pueden complementar muy bien este plato
¿Cómo espesar el guiso si queda muy líquido?
Puedes triturar algunas papas del guiso o añadir un poco de puré de papa para espesar la salsa sin alterar el sabor
¿Se puede congelar el guiso de papas con choco?
Sí, es posible congelarlo, aunque es mejor hacerlo antes de añadir las papas para evitar que se deshagan al descongelar
¿Este plato es adecuado para servir en reuniones familiares?
¡Definitivamente! Las papas con choco son un plato ideal para compartir en reuniones familiares por su sabor cálido y fácil preparación en grandes cantidades
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